金沙鸡翅

“咸蛋黄真是极具魔力的食材，谁和它一起入菜都会变得艳色生香，分分钟成为网红爆款。众多的咸蛋黄美食中，咖啡最爱金沙鸡翅这道经典，鸡翅嫩滑，入口浓香，一口气吃了6个，太美味了。”
所属分类：热菜家常菜夜宵午餐晚餐

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其他工艺
数小时耗时
简单难度

金沙鸡翅的用料

主料

鸡翅中 11个

辅料

咸蛋黄调味料 1包50克	咸蛋黄调味料 1包50克
面包糠 80克	面包糠 80克
姜 1块

调料

料酒 2汤匙	料酒 2汤匙
盐 3克	盐 3克

金沙鸡翅的做法

步骤1

食材集合。

步骤2

将鸡翅的背面各划两刀。

步骤3

清水浸泡30分钟，中间按摩换水2次。

步骤4

沥干水分。

步骤5

腌制鸡翅：大葱段、姜片、料酒2汤匙，生抽1汤匙，盐3克，抓拌均匀静置2小时。

步骤6

鸡蛋打散，将鸡翅扔进去滚上蛋液。

步骤7

将沾满蛋液的鸡翅扔进面包糠碗里，按压按压，令面包糠粘得更结实。

步骤8

全部处理好，摆在盘中待用。

步骤9

汤锅里倒入没过鸡翅的油，烧至三成热火力转为炉心火，入鸡翅浸炸10分钟。切记火力要小，这样鸡翅才能炸熟炸透。

步骤10

鸡翅全部炸好捞出沥油。

步骤11

炒锅里倒入油烧热，火力转小，倒入味好美金沙咸蛋黄调味料，不断翻炒。

步骤12

蛋黄料出现密集气泡并起沙后，倒入鸡翅翻炒均匀，美味完成。

步骤13

成品图。

步骤14

成品图。

步骤15

成品图。

金沙鸡翅的烹饪技巧

1、鸡翅里有血水，需要释放干净才美味。为了美观，我们选择背面划刀，浸泡期间多揉搓揉搓，加快血水晰出。2、鸡翅腌制越久越入味。3、鸡翅在面包糠里要用手按压几下，这样面包糠粘得结实。4、炸鸡翅的油最好是没过鸡翅，浸炸的效果是最好的。5、炸鸡翅的要点是炉心火浸炸10分钟，火太大或是时间短都会出现鸡翅不成熟的问题。6、煸炒咸蛋黄调料时必须是小火炒至冒泡起沙，大火会炒糊。 -使用的厨具：炒锅