鸡蛋打卤面

“鸡蛋打卤面是一款比较简单美味的大众化面食，容易上手，食材易得，易于存放。只要有鸡蛋、黄花菜和木耳，一个月不需要买菜也不是神话，特别适合上班族和懒人一族。”
所属分类： 主食   面条   家常菜   午餐   晚餐  

鸡蛋打卤面的用料

主料

面条 500克（3人量）

辅料

鸡蛋 3个（每人1个） 鸡蛋 3个（每人1个）
木耳 少许 木耳 少许

调料

盐 少许 盐 少许
老抽 适量 老抽 适量
水淀粉 适量

鸡蛋打卤面的做法

#鸡蛋打卤面的做法图解2

步骤1

先把面和好，用湿毛巾盖上，10分钟左右揉一次。（冬少麦和春小麦不一样，冬小麦面即和即擀，春小麦必须醒发，多次揉搓。）
#鸡蛋打卤面的做法图解3

步骤2

一人一个鸡蛋就可以了。一个青椒，一颗葱，几瓣蒜头。
#鸡蛋打卤面的做法图解4

步骤3

黄花木耳泡好洗净。这两样不是越多越好，因为要用水淀粉，太稠了反而不好。
#鸡蛋打卤面的做法图解5

步骤4

所有的食材改刀备用。黄豆是临时加入，有无皆可，加一点感觉更美。
#鸡蛋打卤面的做法图解6

步骤5

鸡蛋煎好，盛出备用。
#鸡蛋打卤面的做法图解7

步骤6

炒锅再次上火，加油烧热，放花椒爆出香味。喜欢吃花椒的不用捞出。
#鸡蛋打卤面的做法图解8

步骤7

放入葱花、蒜蓉、青椒爆出香味。
#鸡蛋打卤面的做法图解9

步骤8

放黄花菜、木耳和黄豆煸炒。
#鸡蛋打卤面的做法图解10

步骤9

加入老抽和盐。
#鸡蛋打卤面的做法图解11

步骤10

加入炒好的鸡蛋。
#鸡蛋打卤面的做法图解12

步骤11

加开水漫过菜，中火炖至黄豆成熟，放味精，淋入水淀粉。
#鸡蛋打卤面的做法图解13

步骤12

盛入小盆中待用。
#鸡蛋打卤面的做法图解14

步骤13

煮好的手擀面清爽筋道。
#鸡蛋打卤面的做法图解15

步骤14

浇上鸡蛋卤，调入油泼辣子。
#鸡蛋打卤面的做法图解16

步骤15

成品。

鸡蛋打卤面的烹饪技巧


1.黄花菜、木耳和黄豆要提前泡好。2.花椒爆锅最好，不要放其他调味料。3.喜欢色重的可多放点老抽。 -使用的厨具：炒锅

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/ 16   鸡蛋打卤面的做法步骤

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