芙蓉鲫鱼

“特点：质地细嫩，甜润鲜美的鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。”
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芙蓉鲫鱼的用料

主料

鲫鱼 一条 鲫鱼 一条

辅料

香油 适量 香油 适量
姜 适量 姜 适量
胡萝卜末 适量

芙蓉鲫鱼的做法

#芙蓉鲫鱼的做法图解2

步骤1

原料备用。
#芙蓉鲫鱼的做法图解3

步骤2

鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。
#芙蓉鲫鱼的做法图解4

步骤3

同鱼身一起装入盘中，加绍酒和切丝的葱姜。
#芙蓉鲫鱼的做法图解5

步骤4

上笼蒸10分钟取出。
#芙蓉鲫鱼的做法图解6

步骤5

头尾和原汤不动。
#芙蓉鲫鱼的做法图解7

步骤6

用筷子剔下鱼肉。
#芙蓉鲫鱼的做法图解8

步骤7

将蛋清打散后，放入少量的鸡汤。
#芙蓉鲫鱼的做法图解9

步骤8

加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
#芙蓉鲫鱼的做法图解10

步骤9

鱼肉搅拌均匀。
#芙蓉鲫鱼的做法图解11

步骤10

加入鱼肉、原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀。
#芙蓉鲫鱼的做法图解12

步骤11

将一半装入汤碗。
#芙蓉鲫鱼的做法图解13

步骤12

上笼蒸至半熟取出，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状。
#芙蓉鲫鱼的做法图解14

步骤13

另一半倒在上面。
#芙蓉鲫鱼的做法图解15

步骤14

上笼蒸熟。
#芙蓉鲫鱼的做法图解16

步骤15

撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。

芙蓉鲫鱼的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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