蛋黄莲蓉月饼

“蛋黄莲蓉—经典广式月饼，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。”
所属分类： 烘焙   中秋  

蛋黄莲蓉月饼的用料

主料

中筋面粉 225g 中筋面粉 225g
月饼转化糖浆 165g 月饼转化糖浆 165g
枧水 3g 枧水 3g

辅料

莲蓉 适量 莲蓉 适量

蛋黄莲蓉月饼的做法

#蛋黄莲蓉月饼的做法图解2

步骤1

准备好材料。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解3

步骤2

转化糖浆加盐加花生油加枧水一4.起搅拌均匀。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解4

步骤3

将面粉奶粉混合过筛，开面窝。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解5

步骤4

把拌好的糖浆倒在面窝中，用折叠方法揉成光滑的面团。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解6

步骤5

将揉好的面团包上保鲜膜静置松弛2个小时待用。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解7

步骤6

咸蛋黄用高浓酒刷过，放在烤箱上下火180°C烤至五分钟，取出放凉备用。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解8

步骤7

将莲蓉馅分18份，每份加蛋黄一起约75g，将莲蓉馅，中间放入咸蛋黄揉成球，备用。8.100克一个月饼，内馅75g,皮25g。.
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解9

步骤8

将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实。按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解10

步骤9

烤箱预热上火230°C下火170°C，表面刷层薄薄的蛋黄液。放在烤箱烤13分钟，然后拿出来放凉后。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解11

步骤10

再刷一层蛋液。再放入烤箱烤7分钟左右。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解12

步骤11

取出晾凉，再放置1-2天，饼皮回油变软即可。
#蛋黄莲蓉月饼的做法图解13

步骤12

成品。

蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧


1.广式月饼的饼皮和馅料的比例大约是2:8，这个比例可以调整，饼皮厚一些包起来会容易些，但如果太厚月饼的花纹会模糊不清晰。2.刚刚烤好的月饼饼皮较硬，要放置1-2天等饼皮回油变软后才好吃。 -使用的厨具：烤箱

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