川味经典--干锅排骨

“干锅排骨是川味的经典，类似的菜品可以发展成很多。。”
所属分类： 热菜   家常菜   川菜   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   午餐   晚餐  

川味经典--干锅排骨的用料

主料

排骨 500克

辅料

洋葱 适量 洋葱 适量
土豆 适量 土豆 适量
青笋 适量

配料

香辣酱 适量 香辣酱 适量
油 适量 油 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
八角 适量 八角 适量
芝麻 适量 芝麻 适量
香叶 适量 香叶 适量
孜然 适量 孜然 适量
青花椒 适量 青花椒 适量

川味经典--干锅排骨的做法

#川味经典--干锅排骨的做法图解2

步骤1

准备食材，肋排剁成小块配菜：藕，土豆、黄瓜、青笋、洋葱、青椒（素菜可以根据自己的喜欢随便加）葱段、葱花、香菜、姜片、蒜片食用油，香辣酱、盐、味精、鸡精、白糖、白芝麻（装饰用，哈哈）
#川味经典--干锅排骨的做法图解3

步骤2

香料：八角、桂皮、茴香、香叶、草果、孜然、干辣椒、青花椒、红花椒。
#川味经典--干锅排骨的做法图解4

步骤3

把香料放入水里泡一泡，洗干净，然后后面榨油的时候也不会糊、
#川味经典--干锅排骨的做法图解5

步骤4

排骨洗净，加盐味精腌制一下，方便排骨入味，然后入开水焯掉血水，捞出控干水分备用
#川味经典--干锅排骨的做法图解6

步骤5

土豆条放油里炸脆捞出备用青椒红椒等不用烫，切好直接用
#川味经典--干锅排骨的做法图解7

步骤6

烧开水，把青笋和藕烫一下捞出控干水备用。
#川味经典--干锅排骨的做法图解8

步骤7

锅里倒多点油，把控干水的排骨倒里面炸至金黄，捞出待用
#川味经典--干锅排骨的做法图解9

步骤8

炸至金黄即可，捞出待用
#川味经典--干锅排骨的做法图解10

步骤9

接下来就是这个干锅的精华部分了：炸制“五香油”把锅里留一些油，然后开小火把泡好的香料全部倒进去，小火慢慢炸，等到辣椒颜色变深红色的时候就差不多了，慢慢就闻到这个五香油的香味了，哈哈，
#川味经典--干锅排骨的做法图解11

步骤10

榨完油后捞出香料，不要了，只留下五香油即可。
#川味经典--干锅排骨的做法图解12

步骤11

然后开中火，油热时加入另一秘方：香辣酱（最好买四川产的，味道确实要好些）然后加适量香辣酱一起炒，超出香味，
#川味经典--干锅排骨的做法图解13

步骤12

超出香味后倒入洋葱，姜片，蒜片再放一些干辣椒，青椒少量，一起快炒，
#川味经典--干锅排骨的做法图解14

步骤13

超出香味后倒入洋葱，姜片，蒜片再放一些干辣椒，青椒少量，一起快炒
#川味经典--干锅排骨的做法图解15

步骤14

倒入排骨大火翻炒一会
#川味经典--干锅排骨的做法图解16

步骤15

倒入准备好的素菜一股脑全倒进去，翻炒均匀即可
#川味经典--干锅排骨的做法图解17

步骤16

最后倒青椒黄瓜，因为这些很容易熟，倒进去翻炒均匀就可以出锅了
#川味经典--干锅排骨的做法图解18

步骤17

出锅前撒葱花，白熟芝麻，倒进另一个锅中，想味道更好的话就可以点个酒精炉来烧一下，哈哈，可以开吃了，这道菜排骨也可以用鸡，兔，虾等等来代替，

川味经典--干锅排骨的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

川味经典--干锅排骨的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 18   川味经典--干锅排骨的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜