水晶虾饺

“水晶虾饺是粤菜中有名的小点心，晶莹剔透的外皮，鲜嫩微红的虾肉馅，不仅是一道美味小吃，更是考验厨房手艺的一道美味。难不成自己在家就不成做了，只能去饭店吃吗？答案当然是否定的。经过多次的尝试和练习，我也有把晶莹剔透的水晶虾饺做出来了。虽然在手法和造型上还有待提高，但熟能生巧、越练越好。今天我就把水晶虾饺皮子的皮料配方跟大家分享一下，这样你也能在家品尝到这道美食小吃了。有几点要特别注意：1. 皮子要用澄粉，也叫澄面、小麦淀粉；2. 皮料中加少许猪油增加油润度；3. 馅料不宜过大；4. 热锅上屉，蒸制时间不宜过久，5-6分钟为宜。”
所属分类：小吃粤菜早餐

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

水晶虾饺的用料

主料

澄粉 100克	澄粉 100克
热水约 150克	热水约 150克
鲜虾 10只	鲜虾 10只
胡萝卜 1块

辅料

姜 2片	姜 2片
猪油 1小勺	猪油 1小勺
凉水少许

装饰

胡萝卜 1根	胡萝卜 1根
植物油植物油，适量

水晶虾饺的做法

步骤1

鲜虾准备好，海虾淡水虾均可。

步骤2

将虾壳去掉，一小块肥猪肉准备好；一小块胡萝卜；如果有荸荠加入，口感更鲜嫩；鲜姜和鲜葱叶准备好；虾无脂肪，为了增加香润的口感，需要虾肉1/3用量的肥猪肉，1小勺猪油。

步骤3

将胡萝卜切碎丁，香葱切圈，姜切末。

步骤4

虾对半剖开，去掉虾线，切粒；肥肉切比虾粒还要小的肉粒。

步骤5

先将虾粒和肥肉粒、少许凉水混合，有一点粘手状时，加入胡萝卜碎、香葱圈、姜末、猪油，充分混合均匀，入冰箱冷藏保存；经过冷藏后，馅料更易成型。

步骤6

现在来做皮子：做水晶饼的主料是小麦淀粉，也就是常说的澄面、澄粉，加澄面1/3用量的木薯淀粉可以增加皮子的筋性，加一小勺猪油可以让皮子更加油润；需要用刚刚沸腾的热水来烫面。

步骤7

先把两种粉称重混合，再将开水冲入粉中，一边冲一边用筷子搅拌；粉量和水量的比例约为1：1.5，水量不是绝对的，可多点儿少点儿，只要不留干粉就可以；水量的多少决定了皮子的软硬度。

步骤8

将材料混合成较光滑的粉团后，加一点儿猪油，用量约5克。

步骤9

将油完全揉入粉团中，光滑而有弹性；用保鲜膜蒙住，随用随取。

步骤10

胡萝卜斜着切厚片，以增大面积；将切好的胡萝卜片铺码在蒸屉里。

步骤11

取鸡蛋黄大小的粉团，先揉圆。

步骤12

将粉圆在操作台上按扁。

步骤13

准备一张厨房纸巾或者干净的湿布，上面滴少许植物油，在操作前将刀侧面在纸巾上或者布上抹几下。

步骤14

将刀的侧面压在粉团上，稍用力向下一边压一边往外碾，约碾3、4下，就成薄薄的粉皮了。

步骤15

用刀将粉皮铲起来。

步骤16

带油且光滑的这面朝下，在皮子中间放适量馅料；皮子没有蛋白质，缺少弹性，所以馅料不能像包普通面粉的包子那样大，防止包裹时破皮。

步骤17

皮子对捏，捏出花边。

步骤18

包好后将花边整理一下，成弯弯的月牙状。

步骤19

每包好一个就码在胡萝卜片上。

步骤20

蒸锅提前加热，水开后将盛着水晶饼生坯的蒸屉放在蒸锅上，盖上盖子，大火蒸6分钟；不要过度锅，防止皮子被撑破开裂。

步骤21

水晶虾饺，趁热吃，鲜嫩多汁，皮Q肉弹。

水晶虾饺的烹饪技巧

1. 澄粉可直接使用，加了木薯淀粉后能增加皮子的Q弹性；2. 用刀面做皮子并不难，如果是第一次做，可以先练习几个就能完全掌握了；刀面上抹少许油可以增加润滑度，更利于碾开皮子；3. 包的馅料不要太多，会增加包的难度，同时还会在虾肉成熟时将皮子撑破；4. 蒸的时间不要太长，防止过度受热膨胀将皮子撑破；5. 馅料中加入虾肉1/3的荸荠碎（马蹄碎），口感更清甜鲜嫩。-使用的厨具：蒸锅