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广式莲蓉蛋黄月饼
“月饼节未到，月饼已先行? ? ，周六好！? ? 广式月饼是中国南方，特别是广东、广西、江西等民间传统应节食品。广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，而广式蛋黄莲蓉月饼是其中一种较为经典的一个口味。”
所属分类：
烘焙
中秋
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
步骤1
枧水加入油中，搅拌均匀，加入转化糖浆，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌均匀。
步骤2
搅拌至无干粉（像耳垂一样柔软的面团），饼皮就好了，做好的饼皮盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。
步骤3
准备好莲蓉馅和咸蛋黄。
步骤4
我这次是买的即食的咸蛋黄，所以不用特别处理了，直接用就可以的。
步骤5
莲蓉馅1120克分成32份，35克一个的均匀的小剂子，取出一个莲蓉包入一个咸蛋黄（10克左右一个）。
步骤6
团成圆形。
步骤7
依次做完，莲蓉蛋黄馅就好了。
步骤8
时间结束后，取出松弛好的饼皮面团，分成均匀的32等分（每个面剂子是18克）。
步骤9
饼皮和馅料分别做好了。
步骤10
取出一个饼皮面团，放在硅胶垫上。
步骤11
硅胶垫对折（盖住饼皮面团）。
步骤12
盖上刮刀，用手按压刮刀。
步骤13
一张薄又圆的饼皮就好了（或不借助工具，你也可以直接用手按薄饼皮也是可以的）。
步骤14
取出面皮。
步骤15
包入莲蓉蛋黄馅。
步骤16
用虎口慢慢往上轻轻推。
步骤17
饼皮包住馅料，团圆。
步骤18
滚上一层薄粉。
步骤19
放入月饼模具中（63克月饼模）。
步骤20
倒扣，压出来就可以了。
步骤21
月饼生胚就好了。
步骤22
依次做完，摆入烤盘（中间不必留太大的空隙，因为月饼在烤制过程中不会膨胀）。
步骤23
烤箱提前预热，200度，月饼生胚上喷少量雾水。
步骤24
放入烤箱中层，先200度烤5分钟定型。
步骤25
取出月饼。
步骤26
刷上薄薄的蛋黄液（尽量刷薄哦）。
步骤27
再次放入烤箱，转至160度，再烤15分钟（期间根据上色情况加盖锡纸）。
步骤28
出炉了哦，颜色好漂亮?。
步骤29
晾凉。
步骤30
密封保存，回油两天就可以吃了哦（不过你要直接吃也是可以的哦，刚出炉的月饼皮有点硬哦）。
步骤31
成品图。
步骤32
成品图。
步骤33
成品图。
步骤34
成品图。
步骤35
成品图。
步骤36
成品图。广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧
使用的厨具：烤箱
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