糟毛豆

“　　又到了毛豆的季节，我是很喜欢毛豆的，怎么吃都吃不厌。糟毛豆是一道很受欢迎的下酒凉菜，颜色碧绿，惹人喜爱。味道也是冰凉爽口，咸鲜适口。　　这道菜用到一味独特的调味料——糟卤，是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的。香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。　　制作糟毛豆要尽量保持毛豆的绿色，这里有些小技巧：1.水中加少许盐和油，煮开后下毛豆。2.下毛豆时可加半小勺食用小苏打，不但能保持毛豆的绿色，还能让毛豆尽快煮酥。3.不要煮太长时间，煮太久不但毛豆颜色会变黄，而且太酥烂了毛豆就没有口感了。”
所属分类： 小菜   家常菜   夜宵   午餐   晚餐  

糟毛豆的用料

主料

毛豆荚 500克

辅料

香糟卤 半瓶 香糟卤 半瓶
八角 2粒 八角 2粒
食用小苏打 半小勺

糟毛豆的做法

#糟毛豆的做法图解2

步骤1

毛豆荚用剪刀剪去两头尖角，洗净。放一大锅水，下花椒、八角、桂皮煮开。也可以再加少许盐和油煮开。
#糟毛豆的做法图解3

步骤2

水开倒入毛豆荚。
#糟毛豆的做法图解4

步骤3

加半小勺食用小苏打，大火煮开后开盖小火煮到你喜欢的软硬程度。
#糟毛豆的做法图解5

步骤4

捞出用冷水冲凉，并用凉开水过1~2遍。
#糟毛豆的做法图解6

步骤5

冲凉的毛豆荚放入容器，倒入半瓶香糟卤。
#糟毛豆的做法图解7

步骤6

再加凉开水没过毛豆荚，盖保鲜膜冷藏1小时以上。
#糟毛豆的做法图解8

步骤7

颜色碧绿，味道鲜咸，冰凉爽口。

糟毛豆的烹饪技巧


制作要点在前言和步骤里都说得很明白啦，这里就不多说了。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

糟毛豆的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 8   糟毛豆的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜