豆豉鱼

“豆豉鱼也是一道非常有川味特色的。农家菜。是团圆家宴上必不可少的特色凉菜。下酒必备。浓浓的香味配上鱼，先腌后炸再蒸。既营养又美味。而且方法很简单哟，用腌肉粉代替传统的生抽，老抽，味道更佳。”
所属分类： 热菜   下饭菜   川菜   午餐   晚餐  

豆豉鱼的用料

主料

草鱼 一条

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量

调料

腌肉粉 二匙 腌肉粉 二匙
盐 少许 盐 少许
白芝麻 一匙 白芝麻 一匙

豆豉鱼的做法

#豆豉鱼的做法图解2

步骤1

新鲜的草鱼切块儿。这个一定要用有鱼骨的那一部分来制作这道菜。一半的葱姜蒜。和清水。把这个鱼片儿泡，浸泡去腥。
#豆豉鱼的做法图解3

步骤2

放入适量的腌肉粉。
#豆豉鱼的做法图解4

步骤3

放入酱油。葱姜余下的葱姜蒜腌制。两小时以上。
#豆豉鱼的做法图解5

步骤4

热锅起油。油温七成热放入腌好的鱼块儿。
#豆豉鱼的做法图解6

步骤5

开大火炸制定型以后转小火慢炸。
#豆豉鱼的做法图解7

步骤6

轻轻的晃动锅吧，让它均匀受热。鱼肉是很细嫩的。
#豆豉鱼的做法图解8

步骤7

用筷子发面开大火复炸一次捞出备用。
#豆豉鱼的做法图解9

步骤8

锅底留油，放入豆豉，豆子要多，我足足用了半包。
#豆豉鱼的做法图解10

步骤9

开小火把它扁干。放入白芝麻。
#豆豉鱼的做法图解11

步骤10

这个豆子要炒到这种程度啊，比较干，这种会很香脆。
#豆豉鱼的做法图解12

步骤11

锅里放水。蒸盘里放入炸好的鱼块。
#豆豉鱼的做法图解13

步骤12

铺上豆豉开大火蒸。八分钟。
#豆豉鱼的做法图解14

步骤13

起锅装盘，放上小葱花，一道美味的下酒菜，做好。

豆豉鱼的烹饪技巧


豆豉鱼在切的时候一定要连着鱼骨一起切，做出来的口感才很好。这道菜不需要过多的材料，豆豉里面本来是有味道，用豆豉的新清香来烘托这道菜。由于是炸熟过的，所以蒸的时间不要太长。 -使用的厨具：不粘锅

上传我做的这道菜

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/ 14   豆豉鱼的做法步骤

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