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广式豆沙月饼的做法
步骤1
所有粉类过筛备用，转化糖浆、枧水、油直接称重放打蛋盆内。
步骤2
转化糖浆、枧水和油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
步骤3
筛好的面粉倒在面垫上，堆成小山坡，中间掏空。可预留出少许面粉调整硬度
步骤4
把第2步做好的液体倒入，用刮板把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团。
步骤5
面团用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。
步骤6
梳理好的面团分成每块20g。
步骤7
馅料打开揉搓一下，分成每份55g。月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，主要看个人喜好
步骤8
取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，把馅料放在面饼中心，用皮包住馅料，一点点往上推。手一定要轻，不要露馅，尽量做到面皮均匀
步骤9
包好后成一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。
步骤10
月饼模扣在圆球上，快且用力压两下，压出月饼花纹，马上抬起模子即可。
步骤11
月饼表面可轻轻喷一点水。
步骤12
放入预热好的柏翠PE3060烤箱，上火210℃，下火190℃烘烤6-8分钟定型。温度和时间需要根据烤箱实际情况调整
步骤13
取一个蛋黄，加少量盐和10g牛奶，搅拌均匀再过筛一下。
步骤14
第一次烤制完成，室温放置不烫手后，羊毛刷沾少许蛋黄液，快速给表面刷一层蛋黄水，再放入180℃预热好的烤箱烘烤10-12分钟。侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层
步骤15
第2次烤制完成后，马上取出晾网上晾凉，手温时即可密封保存，也可以全部冷却后密封保存。广式豆沙月饼的烹饪技巧
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。如果是酸性的饼皮，烤时不容易上色，饼皮碱性越大，烤时越容易上色，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同、加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度。2、刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方和馅料种类都有关系，根据月饼制作情况，回油时间也不一样，有的可能需要3-5天，有的甚至可能需要一个星期，如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。3、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了，首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2:8或3:7。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就会走样。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容不清晰 -使用的厨具：烤箱
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