酒酿油焖笋

“这是一个竹笋横行的季节，如果你还没有吃的话，估计你就out了。不过这个和地域也是有很大的关系，不能怪自己的没有口福，生活的环境造就了当季时令的食材。笋是没有人不喜欢的，在江南就有这么一道菜绝对是经典中的经典，那就是油焖笋，当然做法总是那么的老套，现在讲究的不是做的多正宗，而是做的更健康才是王道。其实每道菜对于我而言都可以做成私房菜，色香味形缺一不可，在家庭里面可以做出健康、体面的菜是我最大的挑战，我一直强调的不时不食，在这个漫天横行的年代里面，基本一年四季你都能吃到反季节的食材，但是我奉劝大家吃当季食材为佳。”
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酒酿油焖笋的用料

主料

春笋 一斤

辅料

酒酿 适量 酒酿 适量
头抽 适量 头抽 适量
油 适量

酒酿油焖笋的做法

#酒酿油焖笋的做法图解2

步骤1

竹笋清洗干净。
#酒酿油焖笋的做法图解3

步骤2

竹笋去皮。
#酒酿油焖笋的做法图解4

步骤3

竹笋为何要切长条，因为我不油炸，切条便于两面煎。
#酒酿油焖笋的做法图解5

步骤4

竹笋切好备用。
#酒酿油焖笋的做法图解6

步骤5

我准备了酒酿和酒糟，待会会代替糖的作用。
#酒酿油焖笋的做法图解7

步骤6

锅中放入水烧开。
#酒酿油焖笋的做法图解8

步骤7

放入切好的笋。
#酒酿油焖笋的做法图解9

步骤8

焯水。
#酒酿油焖笋的做法图解10

步骤9

捞出待用。
#酒酿油焖笋的做法图解11

步骤10

换平底锅两面煎，你看到照片里面的油视乎太多，其实不算很多，只是视觉效果，再者笋是需要一点油分的。
#酒酿油焖笋的做法图解12

步骤11

放入竹笋。
#酒酿油焖笋的做法图解13

步骤12

慢慢的煎。
#酒酿油焖笋的做法图解14

步骤13

煎到两面金黄，换回炒锅。
#酒酿油焖笋的做法图解15

步骤14

下酒酿、酒糟。
#酒酿油焖笋的做法图解16

步骤15

下酱油烧开，转小火焖五分钟。
#酒酿油焖笋的做法图解17

步骤16

开盖之后。
#酒酿油焖笋的做法图解18

步骤17

勾芡，淋少许油会更加的亮泽。
#酒酿油焖笋的做法图解19

步骤18

翻炒均匀即可。

酒酿油焖笋的烹饪技巧


今天的这道春笋就是我的春天第一道菜，我用自酿的酒酿加酒糟代替了白糖，这样糖分会减少，不会形成自留芡所以我选择了勾芡的方法，当然葱姜蒜是不要放，还有麻油也别放都会抢味道。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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