杏鲍菇鱼香肉丝

“这个就是在传统的鱼香肉丝中加入了鲍菇丝，口感更丰富，同时增加了蔬菜的份量，也更健康。”
所属分类：热菜常见菜式儿童川菜夏季食谱晚餐工作餐

鱼香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

杏鲍菇鱼香肉丝的用料

主料

猪肉 150克	猪肉 150克
青椒一个	青椒一个
黑木耳适量

辅料

水淀粉适量	水淀粉适量
料酒适量	料酒适量
姜适量	姜适量

配料

郫县豆瓣适量	郫县豆瓣适量
生抽适量	生抽适量
糖适量	糖适量
料酒适量	料酒适量
淀粉适量

杏鲍菇鱼香肉丝的做法

步骤1

猪肉切丝，加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀，腌制20分钟。

步骤2

杏鲍菇切备用。

步骤3

青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末，备用。

步骤4

黑木耳焯水后，挤掉水分切丝备用。

步骤5

杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软，捞出备用。

步骤6

郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。

步骤7

锅中热油，放葱姜末爆香，放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。

步骤8

放入肉丝炒至变色。

步骤9

放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。

步骤10

放入木耳丝和胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变熟。

步骤11

放入青椒丝略炒，淋入碗汁。

步骤12

将材料和调料翻炒均匀，出锅前洒蒜末翻一下即可出锅。

杏鲍菇鱼香肉丝的烹饪技巧

1、鱼香料里最好能用红泡椒或者剁椒，我都没有才用了野山椒。2、调味品的分量我这里只是给一个参考值，具体应根据自己实际情况添加。3、杏鲍菇丝先焯水可以节省炒制的时间，并且使杏鲍菇的吸油性降低。4、我这里炒的青椒比较生，喜欢吃熟一点的可以提前放进去。5、淋碗汁前一定要搅拌一下，因为里面的淀粉会沉底。 -使用的厨具：炒锅