家庭版火麻芥末鸭掌

“在前次做这道菜的基础上，找出了一些需要改进的地方，这次做抓住了重点，家人都感觉是这么个味道，而且制作过程不仅放了火麻仁还放了火麻油，复合口感更美味。”
所属分类： 凉菜   北京菜   午餐   晚餐  

家庭版火麻芥末鸭掌的用料

主料

去骨鸭掌 9个 去骨鸭掌 9个
膳之俭火麻油 10克

辅料

黄瓜丝 适量 黄瓜丝 适量
葱段 3段 葱段 3段

调料

料酒 适量 料酒 适量
香叶 3片 香叶 3片
桂皮 1小块 桂皮 1小块
蚝油 少许 蚝油 少许
白醋 适量

家庭版火麻芥末鸭掌的做法

#家庭版火麻芥末鸭掌的做法图解2

步骤1

去骨鸭掌洗净备用。
#家庭版火麻芥末鸭掌的做法图解3

步骤2

锅中放水、放料酒焯鸭掌，约2～3分钟左右。
#家庭版火麻芥末鸭掌的做法图解4

步骤3

捞出焯好的鸭掌，准备好辅料。
#家庭版火麻芥末鸭掌的做法图解5

步骤4

将鸭掌和辅料、调料放入高压锅中，并放适量清水，上汽压13分钟左右。
#家庭版火麻芥末鸭掌的做法图解6

步骤5

煮好的鸭掌用凉开水过凉
#家庭版火麻芥末鸭掌的做法图解7

步骤6

准备好芥末酱和芥末油。
#家庭版火麻芥末鸭掌的做法图解8

步骤7

调好的芥末酱汁和配菜。
#家庭版火麻芥末鸭掌的做法图解9

步骤8

芥末酱汁中放入火麻油。
#家庭版火麻芥末鸭掌的做法图解10

步骤9

先将每个鸭掌在酱汁中过一下，码入盘中，再将剩余的酱汁淋在鸭掌上，并放上配菜和火麻仁即可。

家庭版火麻芥末鸭掌的烹饪技巧


鸭掌煮好过凉开水，会更脆爽。 -使用的厨具：电压力锅

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