广式肠粉

“在家也能做Q弹好吃的广式肠粉，方子的主料用8寸披萨盘能做12-13张，馅料可做8张，剩下的可以做成素肠粉。”
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广式肠粉的用料

主料

粘米粉 125g 粘米粉 125g
水 350g 水 350g

辅料

肉沫 50g 肉沫 50g
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个

肠粉汁

柱候酱 1小勺 柱候酱 1小勺
鱼露 1小勺 鱼露 1小勺
东古一品鲜酱油 10g 东古一品鲜酱油 10g
冰糖 4块

广式肠粉的做法

#广式肠粉的做法图解2

步骤1

柱侯酱、海鲜酱、鱼露各一小勺，加入10g东古一品鲜酱油，15克李锦记低盐生抽兑成料汁。洋葱25克切小丁，香葱白两根切小段，香菜杆两根切段。冰糖实际用了4颗。
#广式肠粉的做法图解3

步骤2

炒过锅加入少量的油。爆香洋葱、香菜、香葱，倒入料汁，加入一碗水或者原味无盐鸡汤煮开。尝一尝味道，再决定加入几粒冰糖，酱汁的味道要略略偏甜一点。我加了四颗冰糖。将煮好的酱汁过滤一下。
#广式肠粉的做法图解4

步骤3

粘米粉125g和红薯淀粉25g。
#广式肠粉的做法图解5

步骤4

加水350克搅拌，混合均匀后过筛。
#广式肠粉的做法图解6

步骤5

准备馅料:鳞虾泡软后，滤去水。鸡蛋打散，香葱叶切粒，猪肉馅适量。馅料只够8张的料，剩下可以做成素肠粉。
#广式肠粉的做法图解7

步骤6

八寸披萨盘两个刷油。
#广式肠粉的做法图解8

步骤7

舀一勺米浆，薄薄的铺满披萨盘底。表面撒些肉粒，香葱粒、还有蛋液、鳞虾。米浆别舀太多，厚厚的肠粉不好吃
#广式肠粉的做法图解9

步骤8

放入开水锅中，大火蒸至鼓泡就好。
#广式肠粉的做法图解10

步骤9

蒸好的肠粉变透明状。
#广式肠粉的做法图解11

步骤10

用刮板尖挑起边沿轻轻揭起，卷成卷。
#广式肠粉的做法图解12

步骤11

装盘，剪成小段。
#广式肠粉的做法图解13

步骤12

淋上刚才煮好的酱汁，非常好吃。

广式肠粉的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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