京式自来白月饼

“自来白，月饼皮是用猪油和面。馅儿是枣泥核桃的。手头儿没枣泥，就用了自来白的皮裹五仁馅儿。”
所属分类： 糕点   烘焙   中秋  

京式自来白月饼的用料

月饼皮

富强粉 200g 富强粉 200g
猪油 100g 猪油 100g
开水 50g

五仁馅

熟面粉 200g 熟面粉 200g
核桃仁 30g 核桃仁 30g
杏仁 30g 杏仁 30g
白芝麻 15g 白芝麻 15g
麦芽糖 30g 麦芽糖 30g
亚麻籽油 60g

京式自来白月饼的做法

#京式自来白月饼的做法图解2

步骤1

馅料中的200g熟面粉：将面粉平铺烤盘，170度20分钟，烤熟。
#京式自来白月饼的做法图解3

步骤2

先做皮儿：秤出200g富强粉+3g小苏打，备用。
#京式自来白月饼的做法图解4

步骤3

g猪油+15g白糖，用50g开水化开，快速搅拌并乳化。要在高温时将糖油水倒入面粉中。
#京式自来白月饼的做法图解5

步骤4

将刚才的糖油水倒入面粉，擀面杖搅拌均匀。揉面5-10分钟。醒面10分钟。注意保湿！
#京式自来白月饼的做法图解6

步骤5

刚才烤熟的面粉，加入60-100g白砂糖。标准的是100面+100糖，但可以根据口味调整糖量。
#京式自来白月饼的做法图解7

步骤6

五仁嘛，上面列的那些果仁选5种加入即可。关键是要熟的，果仁要提前炒熟。用刀切一切，别用料理机，那样就太碎了。五仁不能太整，但也不能切太碎。
#京式自来白月饼的做法图解8

步骤7

五仁可以有多种组合。
#京式自来白月饼的做法图解9

步骤8

用手搓，把油面糖搓匀。攥团，大约20-25g一个。馅团很松散，一按就碎开。
#京式自来白月饼的做法图解10

步骤9

面团均分成25~30g一份。馅儿大约20~25g一份。
#京式自来白月饼的做法图解11

步骤10

擀开。
#京式自来白月饼的做法图解12

步骤11

三折。
#京式自来白月饼的做法图解13

步骤12

再擀开。
#京式自来白月饼的做法图解14

步骤13

卷起。收口朝上。
#京式自来白月饼的做法图解15

步骤14

两头儿向里折。
#京式自来白月饼的做法图解16

步骤15

按扁，擀成片儿。
#京式自来白月饼的做法图解17

步骤16

包馅儿，收口儿。
#京式自来白月饼的做法图解18

步骤17

可以像广式那样用虎口收口儿，也可以像包包子一样收口儿。
#京式自来白月饼的做法图解19

步骤18

预热烤箱180度。3g碱面+10g水，上面盖一张厨房纸。瓶盖儿盖戳儿也行，筷子点点儿也行。进烤箱，180度35分钟。
#京式自来白月饼的做法图解20

步骤19

出炉。一边是馒头型的，一边是压扁的。

京式自来白月饼的烹饪技巧


使用的厨具：烤箱

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