拉条子炸酱面

蒜香口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

拉条子炸酱面的用料

主料

小麦粉 200g

辅料

黄瓜 1根

配料

盐适量	盐适量
料酒适量	料酒适量
味精适量	味精适量
花椒粉适量	花椒粉适量
香菜适量	香菜适量
姜适量	姜适量
植物油适量

拉条子炸酱面的做法

步骤1

面粉加水和成面团，饧半小时。

步骤2

瘦肉剁末，加酱油、料酒、精盐腌制半小时。葱姜蒜切小丁，黄瓜切丁，香菜切段待用。

步骤3

面团揉均匀，案板上撒玉米粉，将面擀成大片，切成粗细均匀的条。（玉米粉的作用是防止面团和案板粘连，也可以刷油）

步骤4

锅内加油，烧热后下肉末炒散，加姜葱蒜丁儿，加适量辣椒粉，翻炒.

步骤5

加入黄瓜丁。加入酱油（生抽、老抽各来一点）、花椒粉，翻炒，加少许清水（加肉汤更好）。

步骤6

盐、淀粉、老抽、水兑汁待用。

步骤7

黄瓜断生后烹入兑好的汁，翻炒，煮开后加少许味精，烹入醋即可。

步骤8

煮锅内烧滚水，慢慢拉开面条，下入锅内。

步骤9

煮好的面条捞入碗内，浇上炒好的杂酱，撒上香菜段。

拉条子炸酱面的烹饪技巧

1、做炸酱的材料，黄瓜也可以用红萝卜、白萝卜、葫芦替代，或者只用肉末和姜葱蒜。 2、和面的时候，要慢慢加水，然后用手蘸水，反复揉，面团的软硬程度，以手指按下去成坑状比较好。和面的要求是要达到三光：面光、盆光、手光。面还可以切成条，刷上油，在盆内静置。但是我一般喜欢这样做，很干脆，方便。上班前和好面，下班就可以操作了。 3、根据个人喜好，面条可以切宽点，这样就可以做成宽拉面，男同胞比较喜欢哦。 4、面团一定要先擀开，切好，静置几分钟拉面效果好一些。这几分钟正好可以用来炒炸酱。 -使用的厨具：煮锅、炒锅