盘龙肉饼

“外酥内软，咬一口，满满的肉馅，每一口都是满足。”
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盘龙肉饼的用料

主料

面粉 400克 面粉 400克

辅料

小葱 100克

调料

生抽 2茶匙 生抽 2茶匙
蚝油 1茶匙 蚝油 1茶匙
大葱末 10克 大葱末 10克
白胡椒粉 少许 白胡椒粉 少许
香油 适量 香油 适量

盘龙肉饼的做法

#盘龙肉饼的做法图解2

步骤1

直接温水和面，400克面粉加大约230——240克温水揉成比较软的光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。（面粉的吸水性不同，根据自家面粉吸水性适当增加或减少。
#盘龙肉饼的做法图解3

步骤2

松弛面团的时候来处理馅料，馅料食材展示：猪肉馅、小葱、蚝油、生抽、老抽等。
#盘龙肉饼的做法图解4

步骤3

肉馅中加入葱末、姜末、白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、少许食盐充分搅拌均匀。
#盘龙肉饼的做法图解5

步骤4

搅拌好的肉馅，细腻粘稠，微微上劲。
#盘龙肉饼的做法图解6

步骤5

小葱在葱白的部分用刀拍扁，或者每个葱白纵向划开。（葱白比较硬，拍扁或划开再切，是为了让葱白部分在后面烙制的时候不容易把面皮硌破）
#盘龙肉饼的做法图解7

步骤6

切成葱花。
#盘龙肉饼的做法图解8

步骤7

切好的葱花放入调制好的肉馅中，香油和食用油淋在小葱上，现在不用提前拌馅，用的时候再拌匀就可以。
#盘龙肉饼的做法图解9

步骤8

松弛好的面团放在案板上，分成大小差不多的剂子（泽瑞妈分了5个剂子，分几个剂子随意，根据自己的锅子大小决定）。
#盘龙肉饼的做法图解10

步骤9

每个剂子搓长备用，取一个搓好的剂子再次搓长，用手压扁。
#盘龙肉饼的做法图解11

步骤10

压扁后，擀成窄而长稍薄的面皮，在面皮一侧的三分之二处抹上肉馅。
#盘龙肉饼的做法图解12

步骤11

从有肉馅的一端卷起，卷成一个细长肉卷。
#盘龙肉饼的做法图解13

步骤12

卷好的肉卷从一头边抻边盘起。
#盘龙肉饼的做法图解14

步骤13

盘好后用手轻轻按压，按压成稍薄的饼坯（直接用手压薄就可以，用擀面杖擀开肉馅容易擀到边上，不均匀。
#盘龙肉饼的做法图解15

步骤14

煎锅中放入稍微多一些的油，放入饼坯，小火煎烙。（平底煎锅，电饼铛都可以）。
#盘龙肉饼的做法图解16

步骤15

一面定型翻煎另一面，多次翻面，煎至两面金黄熟透即可。
#盘龙肉饼的做法图解17

步骤16

出锅啦！外酥内软，金黄外皮，满满的肉馅，每一口都是满足，第二张刚出锅，第一张已经吃完啦~~撕开一张馅饼仔细看一看，里边裹着肉馅的面皮是非常薄的，而且浸足了馅料的汤汁，油润又柔软~~

盘龙肉饼的烹饪技巧


无 -使用的厨具：电饼铛、平底锅

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/ 17   盘龙肉饼的做法步骤

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