蛏子蒸蛋

“蒸菜简单又健康。”
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蛏子蒸蛋的用料

主料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个
秋葵 2根

辅料

白胡椒粉 一点点 白胡椒粉 一点点
水 50℃，138g

蛏子蒸蛋的做法

#蛏子蒸蛋的做法图解2

步骤1

蛏子入开水锅焯烫，去掉外壳。蒸蛋只需9只蛏子。
#蛏子蒸蛋的做法图解3

步骤2

两个鸡蛋去壳重104克，加一点点白胡椒粉、一点点的盐。盐和胡椒粉放与不放差别不大。
#蛏子蒸蛋的做法图解4

步骤3

蛋抽搅打均匀。
#蛏子蒸蛋的做法图解5

步骤4

加入50°的水138克继续搅打均匀。蛋水比为1:1.3，口感与内脂豆腐相同。
#蛏子蒸蛋的做法图解6

步骤5

将蛋液过筛到碗中。过筛可以略去气泡以及没有打开的蛋白。过滤气泡会使表面更平整。
#蛏子蒸蛋的做法图解7

步骤6

锅中水开先焯熟两根秋葵。实际只用一根。
#蛏子蒸蛋的做法图解8

步骤7

抄完秋葵后放蛋液碗。碗上可以盖保鲜膜、扎孔。或扣上盘子。
#蛏子蒸蛋的做法图解9

步骤8

我什么也没盖?
#蛏子蒸蛋的做法图解10

步骤9

什么也不盖，就要等锅上气后，过个几十秒左右就要掀一下锅盖放气，蒸汽过多会出现孔洞。
#蛏子蒸蛋的做法图解11

步骤10

蛋液刚刚凝固，就可摆上蛏子和秋葵。盘子边沿是白胡椒粉渣渣看着不好看。
#蛏子蒸蛋的做法图解12

步骤11

盖盖继续蒸40秒到1分钟。
#蛏子蒸蛋的做法图解13

步骤12

出锅，浇上之前做汤粉剩的料汁。
#蛏子蒸蛋的做法图解14

步骤13

漂亮又好吃。
#蛏子蒸蛋的做法图解15

步骤14

口感像内脂豆腐一样。

蛏子蒸蛋的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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