伍仁月饼

“＂明月几时有，把酒问青天……”每到中秋佳节，嘴里就会念叨这脍炙人口的诗句来，嘴里也就会想起月饼那熟悉的味道，一抹香甜，一份思念。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，谈天说地，尽享天伦之乐⋯今天下午做了几个五仁馅儿的、感觉还不错、反正我最喜欢的就是伍仁馅儿、经过自己炒馅儿、压碎馅、包．压模、烘烤、然后等出炉的那种期待、那种喜悦、直到品尝自己的成果、真好～”
所属分类： 烘焙   中秋  

伍仁月饼的用料

主料·月饼皮

面粉 160g 面粉 160g
碱水 3.2g 碱水 3.2g

馅儿料 配料

麦芽糖 65g 麦芽糖 65g
糯米粉 100g

馅儿料一共260g

花生 60g 花生 60g
核桃 80g 核桃 80g
青丝 适量 青丝 适量

表面

鸡蛋 1个 鸡蛋 1个

伍仁月饼的做法

#伍仁月饼的做法图解2

步骤1

准备把皮料放入碗中。
#伍仁月饼的做法图解3

步骤2

大概揉均、盖上保鲜膜。静置3小时、一定要3小时、放置时间不宜过久、或者过短。
#伍仁月饼的做法图解4

步骤3

准备馅、核桃去壳。
#伍仁月饼的做法图解5

步骤4

花生开小火炒熟、尝尝就知道熟了没、不停翻炒。
#伍仁月饼的做法图解6

步骤5

核桃开小火炒熟、不停翻炒。
#伍仁月饼的做法图解7

步骤6

芝麻开小火炒熟、不停翻炒。
#伍仁月饼的做法图解8

步骤7

把花生装袋子搓去皮。
#伍仁月饼的做法图解9

步骤8

冷却后、把所有的都装袋子里敲碎、还可以直用刀在菜板上剁细、不宜太细、不建议用料理机打碎、太细了。
#伍仁月饼的做法图解10

步骤9

小火炒糯米粉、微黄即可。
#伍仁月饼的做法图解11

步骤10

把馅料的油、糯米粉、麦芽糖、温开水放入碗中。
#伍仁月饼的做法图解12

步骤11

到入所有馅儿、揉抓均。
#伍仁月饼的做法图解13

步骤12

捏成70克的团。
#伍仁月饼的做法图解14

步骤13

把放置的皮、分为30g一个、反正有多的、我多了点皮、可能35g一个、嘻嘻、自己吃多少都可以?反正要保证每个大小一样、烘烤的时候才出色匀均。
#伍仁月饼的做法图解15

步骤14

用虎口向上推、包起来。
#伍仁月饼的做法图解16

步骤15

在玉米粉里裹一圈、多余粉去掉、可以用熟糯米粉。
#伍仁月饼的做法图解17

步骤16

模具也拍些粉、多余的拍掉、这样防粘。
#伍仁月饼的做法图解18

步骤17

装入模具中、压实、慢慢取出、完美。
#伍仁月饼的做法图解19

步骤18

做好所有的、放入盘中、我一共做了七个。
#伍仁月饼的做法图解20

步骤19

喷点水雾。
#伍仁月饼的做法图解21

步骤20

入烤箱中层、上下火180度8分钟。
#伍仁月饼的做法图解22

步骤21

取出。
#伍仁月饼的做法图解23

步骤22

鸡蛋打散、取一些蛋白出来、加入15克水搅拌均匀、过滤一下、用刷子刷表面、用毛刷更好！注意：不宜多、会糊。
#伍仁月饼的做法图解24

步骤23

再烤15分钟左右、注意看表面上色。
#伍仁月饼的做法图解25

步骤24

烤出来很硬、用袋子封起来、等2、3天回油再吃。
#伍仁月饼的做法图解26

步骤25

我反正等不急了、尝了一个、哈哈、熟悉的味道⋯

伍仁月饼的烹饪技巧


1、馅儿可以是自己喜欢的。2、注意的地方、步骤中有。3、此方100g一个、大概可以做7个。4、每家烤箱不一样、温度以自家的为准。5、炒料都是小火、不停翻炒。6、皮与馅儿的比例、一般3：7为好。7：烤出来很硬、封几天回油变软再吃。 -使用的厨具：烤箱

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