紫薯奶香辫子包

“我学烘培也有一段时间了，这是第四次做面包了还算比较好的了，第一次做面包烤过头皮比较硬不好吃。第二次是做发酵过头了酸味比较重也不好吃。第三次做土司结果塌顶了，总结一下之前的失败在次做还算比较好的了。这一次还好啦不回缩不酸皮也不硬，孩子们还是给面子把它们都消灭了”
所属分类：烘焙儿童面包早餐

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

紫薯奶香辫子包的用料

主料

高筋面粉 500克

辅料

鲜牛奶 230克	鲜牛奶 230克
酵母 5克	酵母 5克

紫薯奶香辫子包的做法

步骤1

高筋面粉500克紫薯55克鲜牛奶230克黄油30克酵母5克鸡蛋一个白糖50克

步骤2

鲜牛奶白糖.高筋粉加入酵母（面粉挖一个小坑在放入酵母）倒入柏翠面包机启动程序6和面三分钟暂停

步骤3

把紫薯刮成薄薄的片状再加入面团启动

步骤4

马大哈的我这时才想起鸡蛋忘记放了赶紧打入鸡蛋，还好来得及

步骤5

第一个和面程序结束看看面筋的扩展阶段还不是很好，很难拉开即使拉开也容易破裂

步骤6

加入黄油按和面程序二，要随时观察面筋的扩展阶段

步骤7

第二个程序结束了，还是比较光滑的。

步骤8

在查看面筋的已经扩展的很好了，可以拉出薄薄的手套膜在用手指捅破膜边缘比较圆滑了

步骤9

现在启动发酵程序，现在天比较冷发酵比较慢，等了足足两个小时了。手指蘸点面粉压一个洞不回缩不塌陷不反弹就可以了。（小朋友好奇也学我在面团上捅了好几个洞。中间面粉比较多那个洞是我捅的）

步骤10

擀成牛舌状

步骤11

把面团揉成长条分别切成12个75克的小剂子

步骤12

擀成牛舌状

步骤13

从上往下卷起来

步骤14

横着放从上往下卷竖起来压扁在擀长

步骤15

搓成长条

步骤16

卷园圆了

步骤17

搓成长条

步骤18

拿三根面团条把头放在一起压扁固定开始编辫子

步骤19

编好时把头和尾往后藏好（这样不影响美观）

步骤20

开始二次发酵和之前有很大的区别啊，胖了不少，刷上蛋液或者黄油（不喜欢也可以省略）

步骤21

烤箱开到185度预热，接着放入中下层烘烤20分钟

紫薯奶香辫子包的烹饪技巧

小贴士：1.鸡蛋可以和第一步同时放入，别学我马大哈（有两个小朋友捣乱真没辙）放入酵母时一定要挖一个小洞糖会影响酵母的活性2.牛奶最好不要一下子加入哦，面粉的吸水程度不一样。边和面边加比较好。紫薯不要超过60克，放太多了会影响扩展阶段，一定要切薄片或者擀成泥状3.根据自家的烤箱设置温度毕竟每个人的烤箱不一样（我提个大概时间供大伙参考）4.天气冷了不好发酵，端一碗白开水放入烤箱在把面团放入烤箱内按发酵键，发酵到有原来的2倍就可以了（我大概用了40分钟，具体要看个人的烤箱。不要走开哦，避免发酵过头） -使用的厨具：电烤箱