回锅肉

“回锅肉被推举至川菜之首，色香味俱全，肥而不腻特别下饭，据说回锅肉起源至北宋，流传千年的菜品，做法众多，今天我就把刚学的这道菜分享给大家。”
所属分类： 热菜   川菜   午餐   晚餐  

回锅肉的用料

主料

五花肉 500g

辅料

蒜苗 2颗 蒜苗 2颗
青椒 2个 青椒 2个
大蒜 3粒

调料

料酒 适量 料酒 适量
生抽 一勺 生抽 一勺
豆豉 一勺 豆豉 一勺
花椒粒 适量 花椒粒 适量

回锅肉的做法

#回锅肉的做法图解2

步骤1

准备一斤五花肉，，先用火把肉皮上的毛处理掉。
#回锅肉的做法图解3

步骤2

把五花肉洗干净备用，准备所有辅料。
#回锅肉的做法图解4

步骤3

锅中倒水，冷水把五花肉放进去，里面加料酒，花椒粒，大葱段，生姜大火煮开，撇去浮沫，煮开后转中火炖煮20分钟，再转小火炖煮10分钟。
#回锅肉的做法图解5

步骤4

中间我们把青红椒切成菱形，大蒜、生姜切片，蒜苗切成斜段备用。
#回锅肉的做法图解6

步骤5

至筷子能从带皮的一面轻松插入，并没有血水流出就可以啦。
#回锅肉的做法图解7

步骤6

将五花肉捞出晾凉。顺着肉的纹理切成片，否则在做成之后，吃起来肉碎没嚼劲。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。记住煮肉的汤不要倒，后面爆炒要用到。
#回锅肉的做法图解8

步骤7

中火将油热后，将五花肉片放在漏勺里，在之前的肉汤里汆一汆水，把肉片汆散。
#回锅肉的做法图解9

步骤8

倒入锅中翻炒，至肥油流出肉变色。
#回锅肉的做法图解10

步骤9

里面加花椒粒和豆瓣酱炒出红油和花椒的香味。
#回锅肉的做法图解11

步骤10

再加入甜面酱、豆鼓、酱油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒，爆炒至断生。
#回锅肉的做法图解12

步骤11

快速调入盐和糖翻炒均匀即可出锅享用了。
#回锅肉的做法图解13

步骤12

成品图。

回锅肉的烹饪技巧


1、五花肉片放在漏勺里汆水，可以保持肉的水分和嫩度，做好不容易发硬，而且容易翻炒不至于下焦上腻。2、盐放一点点就可以，因为豆瓣酱和酱油都已经有咸味了。白糖也只放一点，用来提味提鲜。如果豆瓣酱的颜色觉得不够深，可以再加一些生抽来增色，也可以再加一些料酒来增加香味。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 13   回锅肉的做法步骤

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