柠香玛德琳

“其实,这款玛德琳并不陌生。看过韩剧《我的名字叫金三顺》的人一定也会像我一样被这个蛋糕所诱惑,这个蛋糕就是三顺在济州岛时给亨利讲的,《寻找失去的时光》(也被译作《追忆似水年华》)一书中提到过的,需要边回忆往事边沾着红茶吃的拥有丰满外形、紧凑曲线的SEXY COOKIE——玛德琳(Madeleine)蛋糕。   玛德琳蛋糕(madeleines也叫Madeleine commercy),因为形状象贝壳一样可爱,所以也叫做贝壳蛋糕,是法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。 它的来历倒也颇有趣.据说,1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,它带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。玛德琳虽然历史悠久,形状可爱,风味十足,可在法国的西点王国里,也只能算是默默无闻的小角色,将它真正推上美食殿堂的功臣,是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆,令他写出了长篇文学巨著《寻找失去的时光》(也译做《追忆似水年华》),将贝壳蛋糕推上了历史舞台。”
所属分类: 烘焙   蛋糕   下午茶  

柠香玛德琳的用料

主料

低筋面粉 70g 低筋面粉 70g
黄油 70g 黄油 70g
砂糖 55g 砂糖 55g
香草精 少许 香草精 少许

柠香玛德琳的做法

#柠香玛德琳的做法图解2

步骤1

模具涂上薄薄一层软化黄油。
#柠香玛德琳的做法图解3

步骤2

筛上面粉,轻轻磕掉多余的粉,冷藏备用。
#柠香玛德琳的做法图解4

步骤3

柠檬只取黄色表皮部分即可,勿刨到白色筋膜,以免苦涩。
#柠香玛德琳的做法图解5

步骤4

隔水加热法把黄油融化(保持隔热状态直到使用)。
#柠香玛德琳的做法图解6

步骤5

鸡蛋打散,加入砂糖搅匀。
#柠香玛德琳的做法图解7

步骤6

加入蜂蜜、香草精、柠檬皮屑搅拌均匀。
#柠香玛德琳的做法图解8

步骤7

筛入低筋面粉和泡打粉拌匀。
#柠香玛德琳的做法图解9

步骤8

加入融化的黄油拌匀。
#柠香玛德琳的做法图解10

步骤9

面糊呈粘稠状,冷藏1小时。
#柠香玛德琳的做法图解11

步骤10

取出后面糊会暂时凝固,室温放置后到能流动的状态时,装入裱花袋中。
#柠香玛德琳的做法图解12

步骤11

将面糊挤入模具中,8、9分满。
#柠香玛德琳的做法图解13

步骤12

预热烤箱180度 中层 烤13-15分钟左右。
#柠香玛德琳的做法图解14

步骤13

好后冷却脱模。

柠香玛德琳的烹饪技巧


使用的厨具:其它、电烤箱

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