香炸藕夹

“大家还记得前段时间的藕饼吗？微博上交了无数个作业了，相当的好吃对吧，另外告诉大家其实藕夹并没有过时，这不来了嘛？今天介绍的就是传统的藕合（藕夹）。为何不做的原因有很多，我现在逐渐的少开油锅了，不过说句心里话，不肿么健康的东西都好吃，就像油炸过的食材，不过话说回来，以前小时候大家总是吃油炸的东西，吃的可开心了，不管怎样我还是那么一句话：少吃别贪吃，尝到味道就行了，这样大家就不要有太多的顾虑了，况且家里用得油又不是所谓的地沟油。今天我做的藕夹里面的仙姿可能和平时的不一样，另外一点就要要放酱油哟，就像我跟朋友小莉说的那样，不放酱油的肉馅都是耍流氓哟。其实很有道理的，就像山东的一些水饺馅子里面都是要放点酱油才好吃，我在济南呆过，算是偷学回来的。这次我选的食材完全是家里有的，没有刻意的去准备，我用了有机黑毛猪的后腿肉、小开洋、香菇为主要馅子的食材，搭配了纯酿造的酱油，没有加盐和鸡精，因为纯酿造有点咸哟，这就是我喜欢的酱油味道。”
所属分类： 热菜   家常菜   秋季食谱  

香炸藕夹的用料

主料

后腿肉 适量 后腿肉 适量
香菇 适量 香菇 适量
生粉 适量 生粉 适量
泡打粉 适量

辅料

酱油 适量 酱油 适量
白胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量

香炸藕夹的做法

#香炸藕夹的做法图解2

步骤1

后腿肉。
#香炸藕夹的做法图解3

步骤2

后腿肉切丁。
#香炸藕夹的做法图解4

步骤3

和泡过半个小时的小开洋一起剁。
#香炸藕夹的做法图解5

步骤4

肉馅剁好。
#香炸藕夹的做法图解6

步骤5

香菇冷水浸泡。
#香炸藕夹的做法图解7

步骤6

藕刨皮。
#香炸藕夹的做法图解8

步骤7

藕当中一刀切五分之四，不要切断。
#香炸藕夹的做法图解9

步骤8

切成藕夹胚子。
#香炸藕夹的做法图解10

步骤9

香菇浸泡软。
#香炸藕夹的做法图解11

步骤10

香菇切末待用。
#香炸藕夹的做法图解12

步骤11

香菇切末放到肉馅里面。
#香炸藕夹的做法图解13

步骤12

加酱油。
#香炸藕夹的做法图解14

步骤13

加葱花。
#香炸藕夹的做法图解15

步骤14

加海南白胡椒粉。
#香炸藕夹的做法图解16

步骤15

拌匀馅子。
#香炸藕夹的做法图解17

步骤16

把肉馅夹在藕当中。
#香炸藕夹的做法图解18

步骤17

做成藕夹。
#香炸藕夹的做法图解19

步骤18

依次做好后，表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。
#香炸藕夹的做法图解20

步骤19

面粉7，生粉3的比例。
#香炸藕夹的做法图解21

步骤20

加两个蛋黄。
#香炸藕夹的做法图解22

步骤21

加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。
#香炸藕夹的做法图解23

步骤22

锅内放油。
#香炸藕夹的做法图解24

步骤23

用藕夹在糊里面沾满。
#香炸藕夹的做法图解25

步骤24

藕夹下油锅。
#香炸藕夹的做法图解26

步骤25

需要炸两次，这是第一次。
#香炸藕夹的做法图解27

步骤26

第一次炸好后捞出。
#香炸藕夹的做法图解28

步骤27

开始复炸。第二次炸才是香酥的关键。
#香炸藕夹的做法图解29

步骤28

在等油温继续升高的时候，下藕夹。
#香炸藕夹的做法图解30

步骤29

出锅之后，撒上椒盐和辣椒盐碎即可。

香炸藕夹的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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