芫爆毛肚

““芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法。操作与油爆基本相同。 不同的是主料形状多是片、条、球、卷形。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。”
所属分类： 热菜   家常菜  

芫爆毛肚的用料

主料

毛肚 200g 毛肚 200g

辅料

葱 5g 葱 5g
盐 4g 盐 4g
鸡粉 3g 鸡粉 3g

芫爆毛肚的做法

#芫爆毛肚的做法图解2

步骤1

毛肚洗净切丝。
#芫爆毛肚的做法图解3

步骤2

香菜去叶洗净切段。
#芫爆毛肚的做法图解4

步骤3

热锅下油，放入葱姜炝锅。
#芫爆毛肚的做法图解5

步骤4

加入毛肚旺火爆香。
#芫爆毛肚的做法图解6

步骤5

加入香菜段。
#芫爆毛肚的做法图解7

步骤6

旺火翻炒至断生。
#芫爆毛肚的做法图解8

步骤7

加入料酒，盐，鸡粉。
#芫爆毛肚的做法图解9

步骤8

旺火炒匀盛盘即可。

芫爆毛肚的烹饪技巧


此菜须旺火爆炒。 -使用的厨具：炒锅

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