碌鸭

“广东有一道名菜---碌鹅。我这鸭子容易买到，鹅只有冷冻的，而且太大只，就做了个碌鸭，味道好极了。碌就是滚的意思，因为做这道菜要先把鹅或鸭翻滚煎至金黄，所以称之为碌鹅或鸭。”
所属分类： 凉菜   粤菜   客家菜   午餐   晚餐  

碌鸭的用料

主料

鸭 1只(约5磅)

辅料

姜 1小块 姜 1小块
八角 2粒 八角 2粒
陈皮 1块 陈皮 1块

调料

生抽 半碗 生抽 半碗
米酒 1碗 米酒 1碗
柱侯酱 1.5大匙 柱侯酱 1.5大匙

碌鸭的做法

#碌鸭的做法图解2

步骤1

把鸭子洗净，用镊子把细毛除干净。
#碌鸭的做法图解3

步骤2

把屁股切去不要，脖子和鸭掌切下来。
#碌鸭的做法图解4

步骤3

准备姜蒜香叶八角，陈皮用热水泡软，刮去白膜。
#碌鸭的做法图解5

步骤4

锅放稍多点油，把鸭子不断翻滚煎至金黄，这过程也顺便把鸭子的油煎出来。
#碌鸭的做法图解6

步骤5

倒出多余的油，利用少许的油把姜蒜八角香味陈皮爆炒一下。
#碌鸭的做法图解7

步骤6

放入煎过的鸭子再煎一下，倒入米酒（我用了二锅头）。
#碌鸭的做法图解8

步骤7

生抽老抽蚝油柱侯酱混合均匀。
#碌鸭的做法图解9

步骤8

倒入酱料，冰片糖和2碗开水，大火烧开转小火。
#碌鸭的做法图解10

步骤9

每隔10-15分钟把鸭子翻面，用汤勺不断把酱汁淋在鸭身上。
#碌鸭的做法图解11

步骤10

顺便卤了几个鸡蛋，好好吃哦。
#碌鸭的做法图解12

步骤11

大约烧1个小时，鸭子就熟了。
#碌鸭的做法图解13

步骤12

放凉。
#碌鸭的做法图解14

步骤13

斩件，淋上酱汁，上桌，味道好极了。

碌鸭的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 14   碌鸭的做法步骤

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