鏊子煎饼

“鏊子是山东特产，土产的摊煎饼的平锅,微微凸面（正面微微凸的），方言叫ao zi（鏊子）构    造：1个微凸面(正面朝上)，1个灌铁口（必须得有的），3个腿（原始的鏊子用到现在的煤气灶上，腿是没有用途的，只是一种做法）特  点：1.无涂层健康！2.传统铸铁鏊子，摊煎饼很有味道3.鏊子面特有的纹理，更爱起，不粘，更结实传统的煎饼果子里面放得是油条或是脆皮饼，经过我改良后，除了卷菜，还可以放煎过的鸡肉，牛柳，猪肉条，鲜虾，酱料可以放炸酱，甜面酱，蒜蓉酱，辣酱，就看你自己喜欢那个口味了。自己DIY，健康美味，回味无穷。想起了大学时光，下了晚自习，从图书馆出来，路过天桥，桥下飘来阵阵鸡蛋煎饼的香味......”
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鏊子煎饼的用料

主料

面糊 适量 面糊 适量
土豆 1个 土豆 1个
青椒 半个 青椒 半个
香菜 适量 香菜 适量
炸酱 适量 炸酱 适量
油 适量 油 适量

鏊子煎饼的做法

#鏊子煎饼的做法图解2

步骤1

香菜、香葱、生菜洗净沥干水分
#鏊子煎饼的做法图解3

步骤2

土豆去皮擦丝,投水捞出来沥干,胡萝卜擦丝,青椒切丝,大葱切片
#鏊子煎饼的做法图解4

步骤3

香菜,香葱,香肠,切碎
#鏊子煎饼的做法图解5

步骤4

把第二步的材料炒熟:热油下锅,土豆丝,胡萝卜丝,葱片,翻炒,放盐
#鏊子煎饼的做法图解6

步骤5

快熟时放青椒丝,快速翻炒
#鏊子煎饼的做法图解7

步骤6

翻炒熟后出锅备用
#鏊子煎饼的做法图解8

步骤7

白面面糊事先调好,不稠不惜最好
#鏊子煎饼的做法图解9

步骤8

炸酱:热油,放酱(香其),小火炸熟
#鏊子煎饼的做法图解10

步骤9

鏊子放煤气上,开小火预热,涂抹一层薄薄的油,放上一大勺面糊
#鏊子煎饼的做法图解11

步骤10

用耙子以面糊中心为圆点,向四周顺时针画圈,把面糊摊平,摊薄,打上一颗鸡蛋
#鏊子煎饼的做法图解12

步骤11

把鸡蛋均匀粘在面糊上
#鏊子煎饼的做法图解13

步骤12

撒上葱花和香菜
#鏊子煎饼的做法图解14

步骤13

待面糊稍微熟后,用铲子翻面,速度要快
#鏊子煎饼的做法图解15

步骤14

用刷子涂抹上酱,放一片生菜,放先前炒好的土豆胡萝卜丝和香菜粒,将面饼四面对折,包好出锅
#鏊子煎饼的做法图解16

步骤15

好香啊,可以吃了,你还在等什么呢?传统的煎饼果子里面放得是油条或是脆皮饼，经过我改良后，除了卷菜，还可以放煎过的鸡肉，牛柳，猪肉条，鲜虾，酱料可以放炸酱，甜面酱，蒜蓉酱，辣酱，就看你自己喜欢那个口味了。没有鏊子的,还可以用平底锅,电饼铛代替,但是味道会有区别哦.

鏊子煎饼的烹饪技巧


使用的厨具：其它、炒锅

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