圣诞雪花面包

“圣诞节快到了，烤一个雪花面包给家人应景，花朵般蓝莓手撕包，香甜绵软，细腻拉丝，好看又好吃，喜欢的快来试试吧~~~”
所属分类：烘焙早餐圣诞节

酸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

圣诞雪花面包的用料

主料

黄油 8克	黄油 8克
全蛋液 35克	全蛋液 35克
淡奶油 50克	淡奶油 50克
高筋面粉 75克

辅料

酵母 2.5克	酵母 2.5克
高筋面粉 175克

调料

蓝莓若干

圣诞雪花面包的做法

步骤1

备好食材。

步骤2

提前一晚做个中种酵头：用105克温牛奶把2.5克酵母化开，再放入175克高筋面粉。

步骤3

用手轻揉成团，盖上保鲜膜室温发酵1~2小时，然后放冰箱冷藏发酵一个晚上。

步骤4

主面团除黄油以外的食材，放入面包桶里，再把发酵好的中种面团撕成小块，放进去一起揉面。

步骤5

先揉成光滑面团，再把提前软化的黄油放进去，继续。

步骤6

揪块面团在手上，能轻松地撑出透明有弹性的簿膜。

步骤7

整理一下面团放在一个大碗里，送至烤箱。

步骤8

在下面放碗热水，将发酵温度调至35~38度，发酵至2~2.5倍大。

步骤9

取出面团轻压排气，先秤出一份15克的小面团，再平均分成5等份，搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤10

将5分大面团分别擀成直径约26CM圆片，在其中一片抹上少许的蓝莓酱，边缘留1~2CM不要抹。

步骤11

盖上第二片并用擀面杖轻轻擀压几下。

步骤12

重复刚才的操作：抹酱，盖面片，擀一擀；但记住：最后一片上不要抹酱。

步骤13

全部叠好后，轻轻擀一擀排出空气，接着用刀切割成8小份。

步骤14

在每个三角形的中间划开一道裂口，上下两头不要割断，如图所示。

步骤15

把三角形尖头一端，朝大头弯曲并从划开的裂口处穿过去。

步骤16

再把大头两端，向中捏合在一起就是一朵花瓣了；依次做好其它花瓣。

步骤17

将预留的15克小面团，擀成长舌状，抹上少许蓝莓酱。

步骤18

左右对折后卷成卷。

步骤19

将面团全部放入模具中，盖膜放烤箱，加碗热水，发酵温度调至38~40度，进行二次发酵。

步骤20

发酵至1~1.5倍大小时取出，表面刷层全蛋液，再放上少许新鲜蓝莓粒装饰。

步骤21

送入预热好的烤箱中层：180度、上下火，烘烤20~22分钟。

步骤22

出炉，端起烤盘震几下，震出里面的热气，立即脱模放在烤网上。

步骤23

放至温热的状态，有筛网筛一层糖霜装饰。

步骤24

迷人的圣诞雪花面包就好了。

圣诞雪花面包的烹饪技巧

1、少许的糯米粉是为降面粉的筋性的，没有可不放，或改用高筋面粉。2、用淡奶油做出来的面包奶香浓郁，口感柔软；没有淡奶油，可改换成46克左右牛奶，但需把黄油增加至20克。3、烤箱时间和温度可视自家烤箱情况而定，表面颜色自己满意即可。4、家中没有自制果酱可以换成豆沙馅、巧克力酱、紫薯馅或是其它自己喜欢。 -使用的厨具：面包机、烤箱