酸汤肥牛

“酸汤肥牛又叫金汤肥牛,顾名思义就是这道菜的汤底是金黄色的,而且味道酸辣开胃。很多川菜馆子都把酸汤肥牛定为特色菜,第一次在饭馆吃到这道菜,觉得怎么可以这么好吃,不仅酸爽鲜辣,荤素搭配,肥牛和金针菇还都是我比较喜欢的食材。后来学会了做法,发现真的超级简单呢,从此酸汤肥牛就成了我们家宴菜单上必不可少一道菜。我是个无辣不欢的人,橱柜里常备黄灯笼辣椒酱,翻冰箱发现一盒上次吃火锅剩下的肥牛卷,正好有一包金针菇,再搭配一团粉丝,正好做酸汤肥牛。我这次用的肥牛卷是有点厚的那种,不容易煮散烂,吃起来更有口感。黄灯笼辣椒酱煮出的汤汁酸爽辛辣,鲜嫩柔滑的肥牛,加上饱吸了汤汁的金针菇和粉丝,到底有多好吃,谁吃谁知道啊。如果喜欢更酸辣的味道,可以再加点野山椒。接下来我们就一起来看一看这道【酸汤肥牛】具体是怎么做的吧?”
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酸汤肥牛的用料

主料

肥牛 350g

辅料

金针菇 150g 金针菇 150g
香葱 30g 香葱 30g
30g 30g
青小米辣 1个 青小米辣 1个

调料

黄灯笼辣椒酱 30g 黄灯笼辣椒酱 30g
2g 2g
料酒 10ml 料酒 10ml

酸汤肥牛的做法

#酸汤肥牛的做法图解2

步骤1

首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和:肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g。
#酸汤肥牛的做法图解3

步骤2

接下来我们先来处理食材:先把粉丝用水泡软备用,再把金针菇切去根部,用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末,姜切成姜末,香葱切成葱花,青红小米辣切成辣椒圈备用。
#酸汤肥牛的做法图解4

步骤3

小汤锅中加入适量清水大火烧开,水沸腾后下入金针菇汆烫一下,煮到金针菇变软即可捞出。
#酸汤肥牛的做法图解5

步骤4

接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下,待肥牛变色后立刻捞出,用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩,如果汆时间久了就会比较硬,口感不好。
#酸汤肥牛的做法图解6

步骤5

平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,油热后下入蒜末小火爆香,接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。
#酸汤肥牛的做法图解7

步骤6

接着再加入饮用水500ml转大火烧开,然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝,大火煮1分钟,这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。
#酸汤肥牛的做法图解8

步骤7

将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底,锅中再次下入肥牛,略煮片刻关火。
#酸汤肥牛的做法图解9

步骤8

把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中,撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油热后下入青红小米辣圈和花椒粒,爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了,酸爽鲜辣非常开胃!

酸汤肥牛的烹饪技巧


1、这道菜的灵魂就是海南黄灯笼辣酱,有香辣和特辣两种口味,购买的时候一定要看清楚,如果不怎么能吃辣买香辣的就可以了。我买的特辣,因为无辣不欢。2、如果一点也不能吃辣,推荐您试试这道菜的另外一种做法:把黄灯笼辣酱换成两个番茄,去皮后切碎丁放入锅中炒出汤后加上适量饮用水煮开,如果汤汁不够浓郁还可以加入适量的番茄酱和盐调味,然后下入汆好的金针菇和肥牛,煮一下就可以了。3、肥牛卷一定要先焯过水再放入酸汤中煮,直接放入酸汤中煮,肥牛卷里含的血水沥出,会使汤汁浑浊,影响汤的色泽和口感。肥牛卷焯至断生即可,不可长时间煮,久煮易老影响口感。4、加入白糖不仅能中和一下酸味和辣味,还能起到提鲜的作用。 -使用的厨具:煮锅、炒锅

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/ 9   酸汤肥牛的做法步骤

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