雪人花环馒头

“冬天最喜欢下雪了，不但能净化空气，还能享受雪花带来的快乐，即使只是很薄的雪也依然让人兴奋不已。今天借着“雪中的回忆”热乎劲，我做几个小雪人馒头。单个的没啥新意，做成一个雪花花环还有了新年的乐趣。”
所属分类：面食家常菜馒头花卷

清淡口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

雪人花环馒头的用料

主料

易小焙南方馒头自发粉 200克

辅料

室温凉水 110克	室温凉水 110克
菠菜粉少许	菠菜粉少许
红甜菜粉少许

雪人花环馒头的做法

步骤1

材料大合影：南方馒头自发粉200克，如果没有可用200克中筋面粉和2克干酵母代替；室温凉水110克，即面粉量的55%；各种天然色素适量，不限于这些色素，实际使用时也没有全部用到。

步骤2

面粉和水倒入大盆中，先用筷子搅拌成絮状。

步骤3

手揉成没有干粉的面团。

步骤4

将面团放在案板上，用按压搓揉的方式，稍用力将面团揉得光滑细致犹如水光肌，这个过程根据个人的力道大约需要3-5分钟。

步骤5

从大面团中分出8个小面团，每个20克，分别揉圆，摆放在蒸垫上；7个摆成一个花环状，彼此间隔一个拇指粗细的空间；另外一个打算做单独的小雪人；全程都要将面团用保鲜袋覆盖，并放在冰箱中；暂时不用的面团也可包裹严实放在冰箱冷藏保存，随用随取，以抑制酵母的发酵速度。

步骤6

从剩下的大面团中取56克面团，加适量南瓜粉和几滴水，揉成“水光肌”的黄面团。

步骤7

将面团搓长条，分成8份，其中7等份每个约重7克；剩下稍大一点儿的黄面团另做它用。

步骤8

将每个小黄面团揉圆，搓成椭圆形，放在两个白面团之间。

步骤9

取8克白面团，放适量红甜菜根粉和少许红曲粉，揉成一个红色的面团；将红面团和先前剩下的黄面团分别按扁，擀成等腰梯形，这两个面片用来做雪人的帽子。

步骤10

面片围在雪人的头围上，将多余的面片剪掉，再捏成尖帽子状。

步骤11

黄色面团中加少许红面团，揉成带花纹状的裸粉面团，分割出7等份，揉圆，这是脖子上的小铃铛；剩下的面团可以取绿豆大小搓成小锥做雪人的鼻子。

步骤12

再取一小块白面团，加适量菠菜粉及几滴水揉成光滑面团，搓长切1公分小段，一端用剪刀剪出围巾小穗。

步骤13

分别将小铃铛、小鼻子装上；绿色围巾沿着脸蛋下围围严，再装上围巾穗；帽檐白面团围在头围上，底边抹少许水贴在脑门上；帽子尖部搓个小白球。

步骤14

用小剪子将白帽檐剪出毛茸茸的样子，帽子上的小球也剪出毛茸茸状。

步骤15

取一小块白面团约5克，和适量竹炭粉揉成光滑的面团，搓条切小剂，每个比干绿豆还要小一点儿，分别搓圆做雪人的眼睛，剩下的黑面条搓细截断，做雪人的嘴巴。

步骤16

在脸上相应的位置上抹少许凉水，将眼睛和嘴巴贴在上面；剩下的白面团再分成2等份做两个小雪人；多余的彩色面团做成帽子、围巾、鼻子等；最后剩下的就搓长条，盘成一个棒棒糖馒头；因为整个操作过程比较长，给了面团充分的发酵时间，所以无需再额外发酵了。

步骤17

直接送入蒸箱里，100度上汽蒸18分钟，焖5分钟出锅。

步骤18

雪人花环馒头，细腻绵密柔软！

雪人花环馒头的烹饪技巧

1、保鲜膜太薄易黏在面团上，揭开时会将面团带起来而破坏面团的光滑和完整；可以把保鲜袋剪开充当保鲜膜使用；全程都要覆盖保鲜（膜）袋，并适当放冰箱冷藏以抑制酵母的发酵；如果放在室温下，那么后面的发酵时间就不要再额外增加了；2、颜色面团无需提前揉出，加色素之后揉光滑使用；提前揉彩色面团，使用时还得再重新揉一回，其实并不省事；3、造型馒头不需要太多的水，根据面粉的吸水率调整水量，一般是55%面粉量就可以了；面坯也无需像传统二次发酵那般涨到2倍大，能涨到1.5倍大小就开蒸，造型既不会变形，馒头还暄软细密。-使用的厨具：烤箱、蒸锅