辣白菜

“自制辣白菜，过年时正好吃，非常非常美味的，经过半个月的腌制，揭开盖子的那一刻，酸辣味儿扑鼻而来，你——有没有流口水啦，动手做起来吧。”
所属分类： 小菜   泡酱腌菜   家常菜  

辣白菜的用料

主料

白菜 半颗 白菜 半颗
鸭梨 一个

辅料

蒜 一头 蒜 一头
香葱 少许 香葱 少许

调料

普通辣椒面 2汤勺 普通辣椒面 2汤勺
白糖 20g 白糖 20g
二荆条辣椒面 1汤勺

辣白菜的做法

#辣白菜的做法图解2

步骤1

白菜剖开。
#辣白菜的做法图解3

步骤2

冲水洗净。
#辣白菜的做法图解4

步骤3

沥干水分。
#辣白菜的做法图解5

步骤4

带上手套，一层层撒上些许盐，摸均匀，腌制一晚。
#辣白菜的做法图解6

步骤5

经过一晚的腌制，白菜有点蔫了。
#辣白菜的做法图解7

步骤6

胡萝卜切丝，香葱切段，苹果梨子去皮改刀切块，姜蒜备好。
#辣白菜的做法图解8

步骤7

姜蒜放入料理机。
#辣白菜的做法图解9

步骤8

加入苹果梨子，一块儿用料理机打碎。
#辣白菜的做法图解10

步骤9

腌过一晚的白菜再次用流动的水快速冲洗掉多余的盐，再次沥干水分，轻轻用手攥一下即可，不可太大力了。
#辣白菜的做法图解11

步骤10

水果姜蒜泥，打成这个程度就可以了。
#辣白菜的做法图解12

步骤11

水果姜蒜泥加入香葱胡萝卜，加入白醋。
#辣白菜的做法图解13

步骤12

加入白糖，搅拌均匀。
#辣白菜的做法图解14

步骤13

加入普通辣椒面。
#辣白菜的做法图解15

步骤14

加入二荆条辣椒面（二荆条是比较辣的，你可以根据自己口味来加）
#辣白菜的做法图解16

步骤15

再次搅拌均匀。
#辣白菜的做法图解17

步骤16

白菜沥干水分后，用大盆装。
#辣白菜的做法图解18

步骤17

把备好的调料糊糊，一片片摸到白菜上。
#辣白菜的做法图解19

步骤18

全部摸均匀，尝尝咸淡酸度，来酌情再次添加白醋或者盐或者糖。
#辣白菜的做法图解20

步骤19

白菜卷好，整齐放入腌制盆。
#辣白菜的做法图解21

步骤20

盖上盖子，放冰箱冷藏密封腌制半个月。
#辣白菜的做法图解22

步骤21

半个月后，辣白菜简直喷喷香。
#辣白菜的做法图解23

步骤22

酸辣可口，直接吃，或者做辣白菜汤，配年糕都好吃。

辣白菜的烹饪技巧


1、辣白菜重要的是水果蒜泥，一定要用苹果和鸭梨。2、因为提前用盐腌制过，所以后期调料用盐一定不要太多，尝着盐味稍微大一点就可以了，否则辣白菜会太咸。3、我们家口味是能吃辣的，所以我加了二荆条辣椒面，你可以就加普通的。4、全程保持无油的器具。5、腌制时间一定要够，并且是低温。 -使用的厨具：其他

上传我做的这道菜

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/ 23   辣白菜的做法步骤

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