京味儿栗子烧鸡块

“自古北京的周边就盛产板栗，从北京的京郊一直延伸到河北一带，这其中尤以怀柔的板栗质量最好。北京人有道传统菜，叫做“板栗烧鸡块”，过去在京城的八大搂里都有这道菜，原材料就是取自怀柔的板栗和京郊的油鸡，就连清末的慈禧老佛爷都喜欢，御膳房也常做这道菜。油鸡现在市场上买不到，养殖的农户也少，要想吃只有到郊区人家的家里才能偶然吃到。原因是，油鸡一定要放养才好，现在大多都在鸡场或围栏里养肉鸡来供应市场，味道就差远了！今天就做这道“京味儿栗子烧鸡块”。鸡用的就是市场上销售的三黄鸡，板栗是产自怀柔的。几天前和朋友驾车到怀柔，在人家的库里把外销的板栗买了些，价钱虽贵了些，但是剥好皮的，用起来也很方便。板栗烧鸡块做法非常简单，只要掌握要领人人都会。其做法如下；”
所属分类：热菜北京菜秋季食谱宴客菜午餐晚餐

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

京味儿栗子烧鸡块的用料

主料

三黄鸡一只550克

辅料

板栗肉 120克

配料

葱段 40克	葱段 40克
八角 2枚	八角 2枚
香叶 1片	香叶 1片
酱油 25克	酱油 25克
盐 1克	盐 1克
胡椒粉适量	胡椒粉适量
清水适量

京味儿栗子烧鸡块的做法

步骤1

把整鸡斩块。

步骤2

锅中放少许油润好锅底下入鸡块煸炒。

步骤3

把鸡块煸炒至微黄锅中的油变清澈时捞出鸡块备用。

步骤4

用锅中煸炒鸡块溢出的底油进行煸炒春笋块，当把春笋块煸炒至微黄时用小勺舀出锅中部分多余的油脂。

步骤5

然后放入葱段、姜块和香料煸炒出香味。

步骤6

葱姜香料炒香后烹入绍酒。

步骤7

再倒入适量酱油。

步骤8

倒入煸好的鸡块炒匀，然后注入适量开水。

步骤9

撒入少许胡椒粉，在撒入少许白糖炒匀。

步骤10

最后盖上锅盖焖制15分钟。

步骤11

把鸡块焖熟后拣出里面的葱姜和香料。

步骤12

用少许盐和味精调好味放入板栗肉用旺火收汁。

步骤13

汤汁收净后便可出锅码盘上桌食用。

京味儿栗子烧鸡块的烹饪技巧

此菜特点；色泽油润红亮、鸡香栗肉软糯、口味浓郁味美、春季滋补佳品。温馨提示；1、鸡洗净后块切的大小要均匀，鸡块下锅煸炒时先不要翻动，待其出油后再翻动，这样不易粘锅。2、煸炒鸡块时，先期油会显得很浑浊，但待其水分消耗大部鸡块煸至金黄时油会变得清亮，煸至此时才算最佳，然后再焖制，这样烧出的鸡块既不腥还会很香，此法是，把味道完全钻入到肉里味道自然会很香。3、制作此道菜调料不需要很多，只用绍酒、酱油和少许糖，再配少许香料即可，盐只是辅助调味，如够咸就不必再放盐了。大炒勺的这道传统菜“京味儿栗子烧鸡块”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：不粘锅、炒锅