100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA
“几天去了一个产海鲜的小港买了很多早上才捕捞上来的海鲜,终于可以做我最爱的西班牙海鲜饭,就算是为月底的西班牙之旅做预热吧。 虽然我正在法国学习法国料理,可以比起高高在上的法国料理,我更偏爱朴实且平民的西班牙料理,其中,我最爱的非海鲜饭莫属。我一直在幻想,如果我可以拥有一家自己的料理店,我一定把西班牙海鲜饭作为主打,我绝对不吝啬食材,大量新鲜的海鲜,肥美的鸡肉,还有西班牙海鲜饭的灵魂——藏红花,我一定要用最顶级的,不让绝对是对它的侮辱。 海鲜饭顾名思义就是加入大量海鲜的饭,最传统的是加入西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾,当然肉也是不可少的,最常见的是鸡肉,也有加入兔肉的。蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱,炒时加入西班牙的辣味香肠CHORIZO以及Paprika辣椒粉,使其更添一份火辣滋味。 如果说上面这些都是不固定的,那么藏红花却绝对是不可替换的。如果没有藏红花,饭中就没有了独特的藏红花香气,绝对不是正宗的西班牙海鲜饭。藏红花是世界上最昂贵的材料,我买的是0.1克一小瓶,一盒里有四瓶的,差不多50多人民币,比黄金还贵啊。 如果买不到西班牙产的米,可以选用粘性低的米,但一定要是免洗的,这道菜的米是绝对不能洗的且不能翻动的。 吃时撒上些许巴西里碎,挤上柠檬汁即可。 正宗的西班牙海鲜饭是用一种叫做PEALLA的平底锅,我们使用一般的不粘平底锅就可以了。 这道菜看起来步骤很多,但其实都不复杂,多做几次,绝对能成为宴会上最抢手和受瞩目的“大菜”。西班牙海鲜饭的另一种吃饭:http://home.meishichina.com/recipe-59592.html”
所属分类:
主食
西班牙菜
100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的做法
100%西班牙滋味——西班牙海鲜饭PEALLA的烹饪技巧
1.海鲜可以换成自己喜欢的,也可以加入鱼肉。2.如果没有paprika辣椒粉,用你能买到的最细的辣椒粉代替。3.不容易熟的海鲜先放进去炒一下,比如我今天用到的墨鱼。4.煮红花的蒜片和月桂叶也一起加入饭中。5.白葡萄酒尽量选择干白。6.煮时不用盖锅盖,一定不要翻动,只要火不特别大,是不会糊的。7.也可以省略熬鱼汤的部分,用现成的或者用清水也可。8.藏红花最好选用粉状的,可以不煮,直接和辣椒粉一起炒。9.也可以加入一些咖喱粉和番茄汁,现在很多商家为了节省成本都是用这两样替换藏红花。10。鸡肉可以用鸡的其他部位,但以骨头少为好,亦可以用鱼肉和兔肉代替,不容易熟的放在油锅里煎一下,容易熟的直接放在上面即可。11.这是4到6人的量,可以按实际情况增减。12.chorizo香肠可以替换或者省略。 -使用的厨具:平底锅、煮锅
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