白糖桂花糕

“白糖桂花糕，是温州地方特色美食，有数百年历史。温州人结婚办喜事，将桂花糕作为聘礼之一，象征着吉祥、生活节节登高之寓意。温州人日常也十分喜欢吃桂花糕，品种有红糖桂花糕、白糖桂花糕等。在桂花糕里加入肥肉丁、核桃仁、花生仁、红瓜条、葡萄干、蜜饯、芝麻等；用特制的马口铁八角模具蒸制而成。吃一口，满嘴喷香，松香软糯，甜而不腻。”
所属分类： 糕点   小吃   家常菜  

白糖桂花糕的用料

主料

糯米粉 500g 糯米粉 500g
水 150-200ml

辅料

白糖 150g 白糖 150g
白芝麻 10g 白芝麻 10g
花生仁 20g 花生仁 20g
葡萄干 10g 葡萄干 10g
红枣 适量 红枣 适量
葱 适量

白糖桂花糕的做法

#白糖桂花糕的做法图解2

步骤1

糯米粉500克与粘米粉(大米粉）300克混合均匀，白糖150克用150克温水搅拌溶化后，分几次倒入粉中，用双手来回搓拌，双手搓碎，不能结块结团。最后达到的效果是抓起一把粉可以捏成团，稍加搓捏又可以散开的状态。将粉用筛子筛过，粗细分开。将桂花、白芝麻拌入筛过的细粉中，静置2-3小时使之充分吸透回软饧发。
#白糖桂花糕的做法图解3

步骤2

筛过的粗粉单独放开（蒸制时垫放在蒸模底部，可防漏粉）
#白糖桂花糕的做法图解4

步骤3

八角马口铁松糕模具内用油抹过，先撒一层粗的糯米粉粒在模具蒸屉底部，防止漏孔漏下，再撒筛过的细糯米粉，每倒一层粉，都要撒一些核桃仁、花生仁、葡萄干、蜜饯、肥肉丁，重复几次，不能压实，确保松散。 锅内水烧滚，将盛满糯米粉的模具放上，加盖大火蒸12-15分钟。（时间视松糕厚薄而定）
#白糖桂花糕的做法图解5

步骤4

红枣切片，将枸杞子和小葱整棵摆放在松糕表面，摆出花形；轻轻压一下红枣、枸杞子花瓣。加上盖稍微焖一下，就可以关火，将模具倒扣过来，脱模倒出桂花糕，用红枣、枸杞子、香葱摆成的花瓣经过热压后，就牢牢地镶嵌在松糕里了。
#白糖桂花糕的做法图解6

步骤5

稍凉再翻身，正面朝上。
#白糖桂花糕的做法图解7

步骤6

切片装盘，白花花、香喷喷、甜蜜蜜的白糖桂花糕，散发着阵阵清香，品尝一口，感觉太幸福了！
#白糖桂花糕的做法图解8

步骤7

这是温州民俗画《矮人松糕》，矮人松糕是温州桂花糕中的上品，被评为“中华名小吃”。
#白糖桂花糕的做法图解9

步骤8

这是温州民俗画中表现的结婚盛放彩礼的大木盒子，贴金重彩、描龙锈凤的朱漆器皿。

白糖桂花糕的烹饪技巧


拌糯米粉时，水要逐次加入，不能一次加完。要看粉的干湿程度，如果湿度大了，可以加入适量的干粉再拌匀。一边拌一边用双手搓碎，不能结块。粉拌好后一定要静置2-3小时。这个过程叫“回醒”。 -使用的厨具：模具锅、蒸锅

上传我做的这道菜

白糖桂花糕的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 9   白糖桂花糕的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜