菊花鱼


所属分类： 热菜   徽菜   夏季食谱  

菊花鱼的用料

主料

鲈鱼 1条

辅料

番茄酱 50克 番茄酱 50克
吉士粉 50克 吉士粉 50克
白醋 适量 白醋 适量
姜 适量

菊花鱼的做法

#菊花鱼的做法图解2

步骤1

鲈鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。
#菊花鱼的做法图解3

步骤2

沿着背脊一边下刀。
#菊花鱼的做法图解4

步骤3

贴着脊骨把鱼片成两片。
#菊花鱼的做法图解5

步骤4

把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。
#菊花鱼的做法图解6

步骤5

剔除腹部的大刺。
#菊花鱼的做法图解7

步骤6

另一半也剔除大刺，鲈鱼肉中没有小刺。
#菊花鱼的做法图解8

步骤7

用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。
#菊花鱼的做法图解9

步骤8

片出四片相连的鱼片。
#菊花鱼的做法图解10

步骤9

第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。
#菊花鱼的做法图解11

步骤10

片好的一组组鱼片。
#菊花鱼的做法图解12

步骤11

把一组鱼片横过来。
#菊花鱼的做法图解13

步骤12

一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
#菊花鱼的做法图解14

步骤13

鱼丝要切的均匀。
#菊花鱼的做法图解15

步骤14

切好的一块菊花鱼。
#菊花鱼的做法图解16

步骤15

全部切出。
#菊花鱼的做法图解17

步骤16

放入葱姜水中浸泡一会。
#菊花鱼的做法图解18

步骤17

挤一下水分，放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。
#菊花鱼的做法图解19

步骤18

把粉扑均匀，抖掉多余的粉。
#菊花鱼的做法图解20

步骤19

放入中高温的油锅中炸熟。
#菊花鱼的做法图解21

步骤20

炸好的菊花鱼摆入盘中。
#菊花鱼的做法图解22

步骤21

锅上火，加少许色拉油，加入番茄酱煸一下，加一勺水，调入糖和白醋烧开，略勾一点薄芡。
#菊花鱼的做法图解23

步骤22

把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。

菊花鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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/ 23   菊花鱼的做法步骤

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