温州鱼饼 海鲜糕点

“温州鱼饼，是用新鲜海鱼的鱼肉加入淀粉和调味品反复揉砸、经油炸或蒸制而成；早在1921年就已出名了。鱼饼味道十分鲜美，既可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用，且营养极为丰富，是温州民间的传统特产，更是家庭、酒店旅游及馈赠亲友的天然鱼肉佳品。”
所属分类： 小吃   家常菜   江浙小吃  

温州鱼饼 海鲜糕点的用料

主料

鲅鱼 750g

辅料

红薯淀粉 120g 红薯淀粉 120g
姜 1小勺 姜 1小勺
豆腐 1小块

配料

盐 1/2小勺 盐 1/2小勺
料酒 1小勺 料酒 1小勺
白糖 1小勺

温州鱼饼 海鲜糕点的做法

#温州鱼饼 海鲜糕点的做法图解2

步骤1

将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼（俗称马鲛鱼）任何一款鱼，去除内脏，洗净擦干。
#温州鱼饼 海鲜糕点的做法图解3

步骤2

从鱼的脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺，将纯鱼肉刮出。（去鱼头鱼皮）
#温州鱼饼 海鲜糕点的做法图解4

步骤3

刮出来的鱼肉吸干水份，剁成鱼茸,加入所有的辅料拌匀，带上乳胶手套，用手抓拌揉搓鱼肉8-10分钟至有粘手韧劲为止。
#温州鱼饼 海鲜糕点的做法图解5

步骤4

最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥。
#温州鱼饼 海鲜糕点的做法图解6

步骤5

在手掌中沾点水，将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼，用蒸屉大火蒸12-14分钟。
#温州鱼饼 海鲜糕点的做法图解7

步骤6

取出晾凉；在油锅中煎至两面金黄色，捞出沥干多余的油，切片装盘。
#温州鱼饼 海鲜糕点的做法图解8

步骤7

食用时可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。特点：味道鲜美，营养丰富；剔除了鱼骨刺后，吃起来更Q,更筋道，没有腥味；尤其适合小孩子吃，既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。

温州鱼饼 海鲜糕点的烹饪技巧


除了肉质较软的鱼不能做鱼饼外，其他肉质较硬、少刺少骨的海鱼类均可以用来制作鱼饼。 -使用的厨具：蒸锅

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