北海道吐司（中种法）

“传说中最好吃的吐司，必须做啊，大爱!!!”
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北海道吐司（中种法）的用料

中种面团

高筋粉 300g 高筋粉 300g
速溶酵母 2g 速溶酵母 2g
动物性鲜奶油 84g

中种

蛋白 21g 蛋白 21g

主面团

蛋白 24g 蛋白 24g
盐 4g 盐 4g
黄油 6g（两种面团混合后再放入）

北海道吐司（中种法）的做法

#北海道吐司（中种法）的做法图解2

步骤1

将所有中种材料放入容器中
#北海道吐司（中种法）的做法图解3

步骤2

揉成面团即可
#北海道吐司（中种法）的做法图解4

步骤3

盖上保鲜膜，进行第一次发酵约2—2.5倍大
#北海道吐司（中种法）的做法图解5

步骤4

把发酵好的中种面团撕成小块和所有主面团材料混合
#北海道吐司（中种法）的做法图解6

步骤5

用面包机搅成稍具光滑状，加入黄油6克
#北海道吐司（中种法）的做法图解7

步骤6

搅拌成能拉出大片透明的薄膜（手套膜），延续发酵约10分钟
#北海道吐司（中种法）的做法图解8

步骤7

分割成12等份，滚圆松弛15分钟
#北海道吐司（中种法）的做法图解9

步骤8

取一面团用手压一下，拿擀面杖擀成椭圆形
#北海道吐司（中种法）的做法图解10

步骤9

第一次擀卷从面团的中心点分别从上、下擀成椭圆状，翻面，从上往下卷起，不要超过3圈，松弛10分钟
#北海道吐司（中种法）的做法图解11

步骤10

第二次擀卷成长方形，翻面从上往下卷起，不要超过3圈
#北海道吐司（中种法）的做法图解12

步骤11

均匀的放入吐司模，每个小吐司模放6个，盖上保鲜膜进行最后发酵
#北海道吐司（中种法）的做法图解13

步骤12

发酵至模具的8分满，均匀的刷上蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180度，中下层，烤约35分钟，出炉即刻脱模

北海道吐司（中种法）的烹饪技巧


烘焙大约10分钟左右，注意观察面包，上色后及时盖上锡纸 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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