梅菜扣肉

“梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。”
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梅菜扣肉的用料

主料

带皮五花肉 400克 带皮五花肉 400克

辅料

姜 1小块 姜 1小块
花生油 1勺 花生油 1勺
花椒 10粒

配料

老抽 2勺 老抽 2勺
盐 1小勺 盐 1小勺

梅菜扣肉的做法

#梅菜扣肉的做法图解2

步骤1

梅干菜清水提前浸泡2小时。
#梅菜扣肉的做法图解3

步骤2

锅内加清水，放入五花肉，大茴，花椒，料酒大火煮约15分钟。
#梅菜扣肉的做法图解4

步骤3

五花肉煮至筷子轻易插入时捞出。
#梅菜扣肉的做法图解5

步骤4

加老抽抹匀，放置半小时。
#梅菜扣肉的做法图解6

步骤5

炒锅烧热，放油烧至八成熟，下冰糖小火融化。
#梅菜扣肉的做法图解7

步骤6

五花肉皮朝下放入锅内炸至，马上盖盖至无噼啪声音，取出。
#梅菜扣肉的做法图解8

步骤7

五花肉切厚薄一致的片。
#梅菜扣肉的做法图解9

步骤8

葱姜切碎。
#梅菜扣肉的做法图解10

步骤9

梅干菜捞出控水。
#梅菜扣肉的做法图解11

步骤10

炸过肉的锅继续烧热，下姜末煸香。
#梅菜扣肉的做法图解12

步骤11

倒入梅干菜翻炒。
#梅菜扣肉的做法图解13

步骤12

腌肉用过的酱油倒入加水锅内。
#梅菜扣肉的做法图解14

步骤13

撒葱末，加盐，小火煨一会。
#梅菜扣肉的做法图解15

步骤14

切好的五花肉片皮朝下拍在碗内。
#梅菜扣肉的做法图解16

步骤15

将锅内炒好的梅干菜盖在肉上，淋生抽。
#梅菜扣肉的做法图解17

步骤16

蒸锅加水烧开，梅干菜放入大火蒸15分钟停火，焖5分钟后出锅。
#梅菜扣肉的做法图解18

步骤17

去盘子盖在碗上，反扣过来，注意扣紧，防止汤汁洒出。

梅菜扣肉的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、炒锅

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