又见双皮奶

“我很喜欢吃双皮奶，几乎每天做。喜欢他Q软爽滑的口感，回味无穷，奶香四溢。而红枣也是我的最爱，春季需养肝，适宜吃甜不宜吃酸，所以我每天吃三粒枣。今天想把这两种我的最爱放在一起做成终极最爱”
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又见双皮奶的用料

主料

牛奶 200ml

辅料

蛋清 100g 蛋清 100g

又见双皮奶的做法

#又见双皮奶的做法图解2

步骤1

准备材料，牛奶200ml,鸡蛋2只，（2只的蛋清多些，做起来效果好些）白砂糖50g,红枣3粒。
#又见双皮奶的做法图解3

步骤2

将牛奶倒入碗中，蛋清中加入白砂糖。
#又见双皮奶的做法图解4

步骤3

牛奶放入微波炉中，中高火加热3分钟。（经过我多次试验得出，中高火，3分钟加热出来的奶皮效果要好些）
#又见双皮奶的做法图解5

步骤4

蛋清和糖充分混合后过滤掉浮沫气泡，这样做出来的双皮奶表皮光滑，口感也好。
#又见双皮奶的做法图解6

步骤5

牛奶从微波炉取出，凉后表皮有一层奶皮。看到碗中那层略有些邹的奶皮了吗？用牙签小心刺破奶皮，准备倒出奶。切红枣时灵机一动，想做花，所以照片上切的红枣没用，煮粥了。
#又见双皮奶的做法图解7

步骤6

另取一个碗，将牛奶到出，原来的碗中留下一层奶皮，在碗底，看到了吗？
#又见双皮奶的做法图解8

步骤7

将蛋清和倒出的牛奶混合后，小心倒回原来有奶皮的那个碗。（经验得出，倒回蛋清和牛奶的混合液时，用一根筷子放在碗边，顺着筷子倒入奶液，原有的奶皮就顺利浮上表面了。）照片上你看到了吗？将碗盖上保鲜膜，准备上蒸锅蒸，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，蒸的时候保证蒸汽流通又不至于有水珠掉到奶皮表面，影响奶皮的效果。
#又见双皮奶的做法图解9

步骤8

红枣经热水泡5分钟后取出，将红枣两头一切，再从中间切一刀，用刀在枣中间转一圈，把枣核取出，留着做花。我这次没用剪刀修剪，所以没做玫瑰花，只是简单的在红枣表面划了几下，划成花形。
#又见双皮奶的做法图解10

步骤9

将奶和红枣放到蒸锅里，冷水蒸十分钟左右。（喜欢嫩一点口感的就蒸十分钟，喜欢老一点的就蒸十五分钟。）
#又见双皮奶的做法图解11

步骤10

蒸好后关火，不要马上开盖，让蒸汽的余温把奶的中间部分聚拢。照片上这是红枣和奶蒸好的样子
#又见双皮奶的做法图解12

步骤11

看，红枣摆在上面的样子，是不是看着就Q软爽滑？
#又见双皮奶的做法图解13

步骤12

再来一张挖开一个小口的样子，做了这么久，我已经很有心得了，今天做得很到位。

又见双皮奶的烹饪技巧


1.蛋清一定要过滤，不然蒸出的奶表皮就不平滑，没看相。2.蒸奶时一定要盖上保鲜膜上锅蒸，不然蒸汽水珠就滴到碗里，奶的表皮就不光滑了。 -使用的厨具：微波炉、蒸锅

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