原味马卡龙

“时尚甜点马卡龙是最能体现出春天的美好滋味！当然春天也是做马卡龙的最佳季节，春季气候干燥，马卡龙表面容易结皮。这是做马卡龙出现美丽裙边的关键。我做的是原味的马卡龙，虽然没有加馅，却还是很迷人。不是想象的那么腻甜。两片夹在一起，咬下去非常的脆。脆脆的外壳，里面却湿润有嚼劲。马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。”
所属分类： 烘焙   二人世界   蛋糕  

原味马卡龙的用料

主料

杏仁粉 35克 杏仁粉 35克

辅料

蛋白 30克 蛋白 30克

原味马卡龙的做法

#原味马卡龙的做法图解2

步骤1

把杏仁粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。
#原味马卡龙的做法图解3

步骤2

蛋白分两次加入细砂糖。
#原味马卡龙的做法图解4

步骤3

打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
#原味马卡龙的做法图解5

步骤4

加入一滴粉色色素。搅拌均匀。
#原味马卡龙的做法图解6

步骤5

筛入糖粉和一次过筛的杏仁粉。
#原味马卡龙的做法图解7

步骤6

用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
#原味马卡龙的做法图解8

步骤7

裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
#原味马卡龙的做法图解9

步骤8

烤盘上放好烤布，挤直径约3CM的圆形，中间要有空隙，放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
#原味马卡龙的做法图解10

步骤9

放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
#原味马卡龙的做法图解11

步骤10

马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。烤好取出后晾凉再把马卡龙轻轻取下。

原味马卡龙的烹饪技巧


马卡龙的失败率比较高，成本也较高，可以找配方分量小的练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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