【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨

“现在新土豆上市了，我向来喜欢吃新土豆，尤其是小丁点的那种。软糯香甜，带着独特的味觉。吃起来糯而不粘，粉而不散。和肉类一起炖，土豆吸收了肉的香味，更加美味可口。”
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咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的用料

主料

排骨 800克	排骨 800克
玉米面团一份200克

辅料

姜一块	姜一块
八角两个	八角两个
白酒一汤匙	白酒一汤匙

配料

盐两茶匙	盐两茶匙
老抽半汤匙	老抽半汤匙

【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的做法

步骤1

原料图。

步骤2

土豆刮皮，不削皮。以前用筷子四棱，我发现我家筷子都是圆的，悲催，只好用勺子，没筷子好用。

步骤3

锅里加水，放一块黄姜拍碎，花椒一起煮开。下入排骨煮开后加白酒敞开锅盖继续一分钟。

步骤4

焯水好的排骨洗净控干。

步骤5

土豆一切二，洗净控干。

步骤6

面团分小团依次团好备用。

步骤7

锅里放油，先把排骨煸炒均匀。

步骤8

加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黄。

步骤9

加入土豆一起煸炒。

步骤10

放入米酒，生抽，老抽翻炒均匀。这个颜色几乎就定型了，决定了你的菜最终的颜色。

步骤11

兑水，煤气灶真的比电磁炉耗水，所以水要足足淹没所有食材。

步骤12

面团盆里放水。步骤5继续煮着，这边做饼。

步骤13

贴好一圈饼子，水也开了，转小火。炖半小时。加盐，继续20分钟。

步骤14

饼子捞出来。尝尝汤汁咸淡，一定不要此时尝正好，因为还要收汁呢。微微淡口。

步骤15

放冰糖两粒（小），大火收汁。完活！

【详解家常排骨炖菜】土豆蛋炖排骨的烹饪技巧

1，步骤三就是去腥，现在的猪肉不像以前是杂粮喂的，好吃又香又不腥，所以现在做猪肉菜一定要焯水。最好的焯水法宝就是：姜花椒白酒。什么猪蹄子，猪内脏，鸡鸭鹅的，都统统去了腥留了香。2，排骨焯水喜好后控干水分，煸炒的时候没有水，一来容易，二来不溅油。3，不容易碎的食材，最好过油煸炒一下，更香。易碎的比如山药豆腐，可以放在加水后。4，再次说，选择一瓶你趁手的酱油特别重要。酱油用着省所以尽量买好的，相信一分价钱一分货。5，以前我贴饼子，怎么都觉得不那么劲道软和。有一天我在一家有名的农家饭店等人，透过后厨窗户发现大师傅用盆子装面团，就很奇怪。结果发现他们是这么贴饼子的。回家一试，真是不得不服！好用！因为泡水了，很滑，一抹就扁了要多薄有多薄。想哪里薄就哪里薄。6，我有些炖菜中放了糖或者冰糖，如果你很熟练掌握炖菜技巧，建议放，因为可以增香添色，但是你若什么都不懂，我建议，多不如少，少不如无，尽量比我写的量小，千万不要多。 -使用的厨具：炒锅