入夏如何制作好“川味儿凉面”

“四川的凉面大多数人都很喜欢，在北京比较有名的便是力力餐厅。力力餐厅的牌匾据说还是郭沫若老先生生前题写的。过去，在京的我军的很多川籍的老将军老帅们也常去光顾。我品尝过，味道确实不错！只可惜人家的秘方不外传，呵呵！平时力力餐厅总是爆满，尤其到了夏季，遇到饭口基本排不上号，等一个多小时很稀松平常，真是火的不得了！今天，就为大家奉献这道好吃的“川味儿凉面”。这也是我经数载总结出的一种制作方法，我的几位四川朋友吃了都说很地道，呵呵！这道面食制作起来貌似很复杂，其实，假如您喜欢吃凉面，不妨一次可把各种调料制作的多一些，放入几只小瓶里密封好，然后放入冰箱随吃随取。面条可使用挂面煮熟过凉，还可以买机制的切面，回家后把面条蒸或煮都可以，过凉后拌上现成的调料，吃起来特美，呵呵！我制作这道凉面用的是蒸面，自己压的细面条，然后拌少许油上笼用旺火蒸五分钟，蒸好后倒入一只大盆里抖开，直至把面抖散凉透就可以。如犯懒，还可以多蒸一些面条，凉透后放入几只保鲜袋里冷藏，吃的时候取一袋加上调料一拌就OK，蒸好凉透的面条可冷藏保存三天没问题。下面就具体操作这道凉面的制作方法；”
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入夏如何制作好“川味儿凉面”的用料

主料

细面 300克

辅料

黄瓜丝 适量 黄瓜丝 适量
香菜段 适量 香菜段 适量

配料

油泼辣子 适量 油泼辣子 适量
四川冬菜 适量 四川冬菜 适量
蒜汁 适量 蒜汁 适量
花生碎 适量 花生碎 适量

入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法

#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解2

步骤1

油泼辣子制作；把辣椒面上笼蒸5分钟，然后用适量香油拌匀。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解3

步骤2

倒入适量炒熟的白芝麻略拌一下。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解4

步骤3

锅中倒入适量菜籽油，用中火烧至油热，用竹筷试验泛出细泡即可，此时的油温六至七成热。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解5

步骤4

用手勺分次舀热油倒入辣椒面里，边倒边搅动使之受热均匀，此时的辣椒油会非常红很漂亮。一般热油是辣椒面的五倍即可。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解6

步骤5

搅匀后晾凉，晾凉后倒入一只玻璃瓶中保存备用。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解7

步骤6

花椒油制作；锅中倒入菜籽油，凉油下入花椒用小火慢炸，（注；花椒使用一半麻椒和一半红皮花椒各占50%即可）。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解8

步骤7

把花椒炸香后捞出不要，花椒切不可炸糊，否则味道不好。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解9

步骤8

把花椒油炸好后晾凉，凉透倒入玻璃瓶保存备用。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解10

步骤9

秘制拌料汁制作；锅中放少许底油煸香豆豉。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解11

步骤10

豆豉煸香后注入开水倒入适量鲜酱油略煮五分钟。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解12

步骤11

倒入酱油煮五分钟后倒入适量香醋煮开关火。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解13

步骤12

然后用白糖、盐和味精调味。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解14

步骤13

味道调好后捞出豆豉不要。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解15

步骤14

把自制的拌面料晾凉，凉透后倒入玻璃瓶里保存备用。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解16

步骤15

蒜汁制作；把大蒜瓣拍碎剁成末。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解17

步骤16

然后放入碗中撒少许盐。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解18

步骤17

加入少许凉开水拌匀备用。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解19

步骤18

椒麻酱制作；把一半麻椒和一半红皮花椒混合，然后滴入几滴绍酒拌匀，注入适量清水浸泡至软，最好浸泡一夜为好。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解20

步骤19

把浸泡好的花椒放入微波炉里叮熟。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解21

步骤20

把叮熟的花椒取出晾凉，然后用料理机搅打细腻成茸，没有料理机用刀剁也可以（注；花椒要选择无子的为好，如花椒带子要挑拣干净再用，这样口感比较好）。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解22

步骤21

把搅打好的椒麻酱倒入碗中。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解23

步骤22

再次放入微波炉叮5秒钟即可，这样比较卫生。椒麻酱制作好后晾凉，凉透后放入玻璃瓶滴入适量葱油或花椒油密封起来保存备用。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解24

步骤23

麻酱汁和花生碎制作；往芝麻酱里滴入几滴老抽。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解25

步骤24

然后撒入少许盐，用凉开水把芝麻酱澥开备用。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解26

步骤25

把去皮的熟花生仁放入保鲜袋里，用擀面杖隔袋压碎。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解27

步骤26

但不要压得太碎，碾压好后备用（注；花生要选择四川天府的小花生或者山东的小花生，这两种花生价格较贵一些，但味道比较香酥）。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解28

步骤27

凉面成品制作；往事先蒸好晾凉的细面里倒入适量麻酱汁和蒜汁，然后放入一点点椒麻酱，再放入适量油泼辣子。再放少许花椒油，再舀入一汤匙秘制拌料汁。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解29

步骤28

撒上适量花生碎。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解30

步骤29

最后放入半汤匙四川冬菜末拌匀。
#入夏如何制作好“川味儿凉面”的做法图解31

步骤30

凉面拌匀后撒上黄瓜丝、掐菜、香菜段和少许青蒜末等即可食用。此时凉面便制作完成了。

入夏如何制作好“川味儿凉面”的烹饪技巧


凉面特点；色泽美观油润、气味浓香诱人、面条根根爽滑、入口筋道清凉、咸鲜麻辣酸甜、咀嚼口口生香、人间滋味俱全，呵呵，赛过活神仙也！温馨提示；1、鲜的细面在蒸制之前最好拌入少许油，这样不易粘连，如方法得当不伴油也可以，但蒸熟后一定要拌少许油并用筷子快速抖开，最好用风扇边吹边抖。2、面条可以自制，也可以买鲜的细面，用干制的挂面也可以。面条均以细条为好。如用煮的方法，把鲜面煮八成熟即可，捞出控净水份拌入少许香油迅速抖开，直至表皮微干凉透为止。如嫌麻烦不妨一次可多做一些，凉透放入保鲜盒或保鲜袋冷藏保存，可保鲜三天左右。3、调料品种虽感觉略多一些，也可以多做一些，放入冰箱储存一个月没问题。如蒜汁和麻酱汁建议还是现做现用为好，因为蒜汁不易保存过久，麻酱汁是用水澥开的，也不宜过久的保存。4、凉面里可以使用四川的冬菜、芽菜或榨菜末都可以。瓶装或袋装的的冬菜、芽菜、榨菜一般超市都有出售，而瓶装的最好，开盖就可以使用。大炒勺的这款夏季沁人的开胃美食“川味儿凉面”就介绍完了，提供给朋友们做为参考！ -使用的厨具：其它、微波炉、食物调理机、蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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