虎皮蛋糕

“记得小时候最爱吃的就是虎皮蛋糕，外面那层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱，每咬一口都是惊喜，最另我着迷的是它穿着的虎皮外衣，究竟怎么做成漂亮的花纹呢？那时是万万想不到日后我可以自己DIY呢。今几年街头巷尾出现了很多糕点小店，每次经过都能闻到里面飘出的蛋糕香味，但另我失望的是，仍没有虎皮蛋糕的身影。自从投入到烘焙事业以来，每每惊喜于自己的创作，无论是成与败。一次偶然的搜索，发现了制作虎皮蛋糕的方法，激动之情无法言表，看来我朝思暮想的蛋糕，已经离我不远啦。”
所属分类： 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶  

虎皮蛋糕的用料

主料

低粉 75g

辅料

香草粉 2g 香草粉 2g
牛奶 37g 牛奶 37g
蛋黄 4个

配料

油 适量 油 适量
盐 少许 盐 少许
糖粉 30g（我减了5g）

虎皮蛋糕的做法

#虎皮蛋糕的做法图解2

步骤1

蛋糕体原料：低粉75g，香草粉2g，鸡蛋3个，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，盐少许，白醋几滴。
#虎皮蛋糕的做法图解3

步骤2

虎皮原料：蛋黄4个，玉米淀粉16g，糖粉30g（我减了5g）。
#虎皮蛋糕的做法图解4

步骤3

牛奶加16g糖拌匀。
#虎皮蛋糕的做法图解5

步骤4

加油拌匀。
#虎皮蛋糕的做法图解6

步骤5

一个一个加蛋黄拌匀，（开始预热烤箱200度）
#虎皮蛋糕的做法图解7

步骤6

筛入粉类，切拌成蛋黄糊。
#虎皮蛋糕的做法图解8

步骤7

—10：打蛋白过程，分次加入盐、白醋和55g糖，打至硬性。
#虎皮蛋糕的做法图解9

步骤8

搅拌好的蛋黄糊，蛋黄糊很稠，都拌不开了。
#虎皮蛋糕的做法图解10

步骤9

和打好的蛋白，蛋黄糊很稠，都拌不开了，（开始预热烤箱200度）。
#虎皮蛋糕的做法图解11

步骤10

把打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中。
#虎皮蛋糕的做法图解12

步骤11

轻轻从下翻拌。
#虎皮蛋糕的做法图解13

步骤12

倒入铺好油纸的烤盘内，震去大气泡。
#虎皮蛋糕的做法图解14

步骤13

放中层，先200度10分钟，再160度10分钟（原方是23分钟，我怕烤老了不好卷，用牙签试了一下，熟了，亲们根据自己烤箱调整吧）。
#虎皮蛋糕的做法图解15

步骤14

烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。
#虎皮蛋糕的做法图解16

步骤15

烤好的蛋糕，倒扣撕下油纸（好像烤的不均匀）。
#虎皮蛋糕的做法图解17

步骤16

反过来在窄边用到滑上均匀的条，涂上果酱。
#虎皮蛋糕的做法图解18

步骤17

卷起来（本来想卷上厚厚的蓝莓酱，可一尝蛋糕甜度已经够了，就抹了一薄层桂花糖）。
#虎皮蛋糕的做法图解19

步骤18

虎皮材料混合。
#虎皮蛋糕的做法图解20

步骤19

用打蛋器打至涨大颜色发白（感觉太稠，加少许奶，也没看出体积涨大，混合均匀就行，不影响口感）(开始预热烤箱220度）。
#虎皮蛋糕的做法图解21

步骤20

打好的蛋液均匀的铺入烤盘（我用的油纸是刚烤蛋糕的反面,节约是美德哈）。
#虎皮蛋糕的做法图解22

步骤21

入烤箱最上层，上火2-3分钟，一定要看住喽，还不到2分钟，我一转眼边边就糊了。
#虎皮蛋糕的做法图解23

步骤22

倒扣撕掉油纸（在油纸上喷些水就好撕了），抹上果酱(我抹的是蜂蜜）。
#虎皮蛋糕的做法图解24

步骤23

把蛋糕体放上面，卷起来，OK完成。

虎皮蛋糕的烹饪技巧


最好把蛋糕体四边都切整齐，我没有切，虎皮短了点。

上传我做的这道菜

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/ 24   虎皮蛋糕的做法步骤

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