腊汁肉夹馍

“腊汁肉夹馍虽然是古城西安著名小吃，到现在到处都是腊汁夹馍，有的实在一点不正宗。就两片肉肉（人家的肉肉不是肉丁），还死贵3.5元一个，而且在专卖西安小吃那里吃的，那肉肉发白，吃完就上当了，没一点腊汁夹馍的味道。家里正好有腊肉，就做做真正的腊肉夹馍。真是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”由于是真正的腊肉做的，腊汁肉夹馍，馍香肉酥，回味无穷。”
所属分类： 小吃   陕西菜  

腊汁肉夹馍的用料

主料

腊五花肉 400g 腊五花肉 400g

辅料

青辣椒 适量 青辣椒 适量
小葱 适量 小葱 适量

配料

酱油 适量 酱油 适量
香叶 适量 香叶 适量
花椒 适量 花椒 适量

腊汁肉夹馍的做法

#腊汁肉夹馍的做法图解2

步骤1

材料：面粉 发酵粉 酱油，冰糖，香叶，姜片，八角，花椒，高汤 青椒 小葱 干红辣椒
#腊汁肉夹馍的做法图解3

步骤2

腊五花肉
#腊汁肉夹馍的做法图解4

步骤3

做法：1五花腊肉泡软洗净后切成大块，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。
#腊汁肉夹馍的做法图解5

步骤4

将面和好，好留出面团发酵的时间，将发酵粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。
#腊汁肉夹馍的做法图解6

步骤5

将处理好的肉丁放入一锅中，
#腊汁肉夹馍的做法图解7

步骤6

加入高汤，酱油，冰糖，香叶，姜片，八角，花椒，干辣椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制
#腊汁肉夹馍的做法图解8

步骤7

时间长些会更好，如果没时间的话，也是要保证不用牙咬肉自烂，最后炖至汤汁大致收干即可
#腊汁肉夹馍的做法图解9

步骤8

面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。
#腊汁肉夹馍的做法图解10

步骤9

平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软
#腊汁肉夹馍的做法图解11

步骤10

自锅内捞出肉块，加入青椒一起剁碎。可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末，我们这一般放小葱比较多些。
#腊汁肉夹馍的做法图解12

步骤11

取一个馍，用刀自中间切开，但是注意不要切断。自锅内舀出点肉汤，浇在肉上，再上点肉肉，放进馍里面。一个肉夹馍就完成了！
#腊汁肉夹馍的做法图解13

步骤12

趁热，一口咬下，酥脆可口，咸香多汁。膜中的肉，肥而不腻，馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳全在不言之中。

腊汁肉夹馍的烹饪技巧


腊肉比较咸，盐不放，调料最好少放些，这样可以保持腊肉的原汁原味。腊肉一定的炖软，烂 -使用的厨具：平底锅、炒锅

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