烂蒜烩肚丝

“今天，用制作老北京炒肝的方法来制作一道烩制的菜肴，叫做“烂蒜烩肚丝”。这道菜吃起来和北京的炒肝味道差不多，既下饭又好吃，做法也比较简单。“烂蒜烩肚丝”的主要做法如下；”
所属分类：热菜家常菜私房菜汤羹

蒜香口味
烩工艺
十分钟耗时
简单难度

烂蒜烩肚丝的用料

主料

牛肚 120克（煮熟的一小块）

辅料

蒜蓉 35克	蒜蓉 35克
八角 2枚	八角 2枚
鲜酱油 20克	鲜酱油 20克
绍酒 15克	绍酒 15克
清水适量	清水适量

烂蒜烩肚丝的做法

步骤1

把牛肚切粗丝，牛肚焯水捞出备用。

步骤2

把干黄酱用少许清水澥开。

步骤3

锅中放少许底油煸炒八角，八角煸香后放入姜末和一半蒜蓉煸炒爆香。

步骤4

最后倒入澥好的黄酱汁煸炒。

步骤5

把黄酱炒香，炒至酱汁发干时烹入绍酒和酱油炒匀。

步骤6

然后倒入适量开水。

步骤7

汤烧开略煮5分钟后捞出八角不要。

步骤8

然后倒入肚丝煮至软烂。

步骤9

最后用少许味精提鲜。

步骤10

放好味精后用水淀粉勾芡。

步骤11

待芡汁糊化后撒入另一半蒜末关火搅匀便可出锅。

步骤12

这道老北京炒干味道的烂蒜烩肚丝就做好了。

烂蒜烩肚丝的烹饪技巧

此菜特点；色泽金红、蒜香浓郁、肚丝滑嫩、味道鲜美。温馨提示；1、生的牛肚买回后一定要事先处理好，先把牛肚上的脂肪撕掉不要，然后里面放米醋、盐和淀粉揉搓10分钟，再用清水反复冲洗干净，按此法共操作两次。把清洗干净的牛肚焯水，然后放入高压锅，里面放花椒、八角、桂皮、草果、葱姜、绍酒和清水，用高压的炖肉挡炖30分钟取出，晾凉后分割成合适大小的块，进行冷冻保存即可，用的时候可随用随取。用它可制作麻辣肚丝、卤水牛肚、豉椒炒牛肚、芫爆肚丝等菜肴。2、制作烩肚丝调制口味浓郁的比较好，这样可去除牛肚的腥气和异味，虽是煮熟的牛肚，但用的时候也要再次焯水处理比较好，这样既卫生又好吃。大炒勺的这道具有老北京风味的私家菜“烂蒜烩肚丝”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：不粘锅、炒锅