酒醉鸡翅

““酒醉鸡翅”有很多种做法，有用米酒制作的，也有用黄酒制作的，还有用黄酒和白酒混合制作的。这其中还有加卤制汤料的腌制的，也有直接用黄酒腌制的，风味各有所不同。“酒醉鸡翅”最适合夏季食用，把鸡翅腌好后放入冰箱冷藏，冷吃味道更清爽更鲜美，口感也更佳，再配以葱油就更棒了！“酒醉鸡翅”要突出酒香，因此，卤汁就要清淡一些，使其不要盖过酒的香气。香料不在于多少，只要调的恰到好处即可，吃起来幽幽的酒香加上淡淡的卤汁香气，入口后鲜香冰凉滑嫩的肉质，炎炎夏日再配上一瓶啤酒来食用，真是太美了！这款独家秘制的“酒醉鸡翅”做法如下；”
所属分类：热菜二人世界家常菜

葱香口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

酒醉鸡翅的用料

主料

鸡翅中 600克

辅料

红椒丝适量

配料

葱段 25克	葱段 25克
八角 1枚	八角 1枚
甘草 3克	甘草 3克
良姜一小块3克	良姜一小块3克
花椒 3克	花椒 3克
高度白酒 25克	高度白酒 25克
白糖 10克	白糖 10克
胡椒粉适量	胡椒粉适量

酒醉鸡翅的做法

步骤1

把鸡翅用清水浸泡1小时备用。

步骤2

锅中放适量清水加入所有香料煮开。

步骤3

煮开后1分钟捞出里面的香料另有用途。

步骤4

把煮好的味汤进行调味，里面放入盐、白糖、味精和胡椒粉。

步骤5

再放入绍酒搅匀关火。

步骤6

关火后倒入适量白酒。

步骤7

把调制好的汤汁倒入保鲜盒。

步骤8

再把保鲜盒蹲入凉水盆中冷却，期间不要溅入不洁的凉水，因此动作要轻，这样制出的汤汁使用多次不会变质。

步骤9

锅中再次注入清水倒入刚才捞出的香料煮开。

步骤10

把每只鸡翅上斜划两刀。

步骤11

然后放入料水锅中，汤烧开后煮3分钟关火。

步骤12

然后加盖静置，用锅内的80-95度的汤温焖制10分钟。

步骤13

焖制鸡翅的期间准备好冰水，往一只干净的盆中倒入适量冰块，加入适量的凉开水或矿泉水备用。

步骤14

鸡翅静置10分钟后再次煮开。

步骤15

汤烧开后捞出鸡翅投入到冰水盆中。

步骤16

把煮熟的鸡翅在冰水盆中彻底冰透后捞出控净水份，然后倒入带有事先放好味汤的保鲜盒中。。

步骤17

密封好保鲜盒的盖子，放入冰箱的冷藏室低温腌制4-5小时后便可取出食用。

步骤18

在食用时捞出鸡翅控净汤汁浇一些葱油和辣椒丝等即可。

酒醉鸡翅的烹饪技巧

小菜特点；鸡翅洁白、淡淡酒香、肉质紧密、入口咸鲜、滑嫩味美、制作简单。温馨提示；1、煮鸡翅时要保持皮的完整，切不可把皮煮破，要煮焖相结合，把鸡翅在80-95度的汤温里焖透断生即可。2、味汤可按个人的口味来调制，也可以只放葱姜绍酒进行调味，由于是后期腌鸡翅，因此味汤的咸度要适当大一些。如使用香料，在投料时量不要大，香料的味道过于浓厚便不好吃了。加些甘草和陈皮能起到润喉的作用，亦可以增加鸡翅的香味，但量不要大。3、冷腌的菜肴在制作时一定要注意卫生，把手洗净，器皿进行消毒。大炒勺的这款私家夏季小菜“酒醉鸡翅”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅