新疆过油肉拌面

“　过油肉拌面是在我国西北(尤其是新疆更为正宗)的具有民族风味(维族\回族等)的面食。  色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。  而且很容易学，只要面和的好了，基本是零失败的哦。呵呵喜欢面的朋友们试试吧。”
所属分类： 面条   儿童   老人   午餐   工作餐  

新疆过油肉拌面的用料

主料

牛腿肉 适量 牛腿肉 适量

辅料

菜椒 适量 菜椒 适量
番茄 适量

配料

辣子面 适量 辣子面 适量
盐 适量

新疆过油肉拌面的做法

#新疆过油肉拌面的做法图解2

步骤1

原料：牛腿肉（稍肥一点的），面粉，菜椒，洋葱，番茄。
#新疆过油肉拌面的做法图解3

步骤2

面粉3小碗。
#新疆过油肉拌面的做法图解4

步骤3

和成雪花状。
#新疆过油肉拌面的做法图解5

步骤4

反复揉捏成团，面要揉的软些。
#新疆过油肉拌面的做法图解6

步骤5

然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。
#新疆过油肉拌面的做法图解7

步骤6

面醒好后，取出。
#新疆过油肉拌面的做法图解8

步骤7

擀成厚面饼皮。
#新疆过油肉拌面的做法图解9

步骤8

切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。
#新疆过油肉拌面的做法图解10

步骤9

然后盘起来，再刷层油。
#新疆过油肉拌面的做法图解11

步骤10

用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。
#新疆过油肉拌面的做法图解12

步骤11

水开后放些盐，然后一条一条的入锅。
#新疆过油肉拌面的做法图解13

步骤12

煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。
#新疆过油肉拌面的做法图解14

步骤13

出来马上过凉水。
#新疆过油肉拌面的做法图解15

步骤14

把水滤掉，待用。
#新疆过油肉拌面的做法图解16

步骤15

菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。
#新疆过油肉拌面的做法图解17

步骤16

.....
#新疆过油肉拌面的做法图解18

步骤17

........
#新疆过油肉拌面的做法图解19

步骤18

在牛肉片上刷少许油。
#新疆过油肉拌面的做法图解20

步骤19

油多些，放入我预先炸好的辣子面。
#新疆过油肉拌面的做法图解21

步骤20

然后一片一片的放牛肉。
#新疆过油肉拌面的做法图解22

步骤21

中火炸肉变色。放孜然和盐。
#新疆过油肉拌面的做法图解23

步骤22

连油带肉捞出。
#新疆过油肉拌面的做法图解24

步骤23

不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。
#新疆过油肉拌面的做法图解25

步骤24

然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。
#新疆过油肉拌面的做法图解26

步骤25

之前的拉条装盘。
#新疆过油肉拌面的做法图解27

步骤26

先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。

新疆过油肉拌面的烹饪技巧


1.面最好和的时间稍长些，如果油能香油的话这个面的味道会香。2.如果不是马上就可以吃面最好不要在和面时放盐，不然时间久了面会干的。

上传我做的这道菜

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