东坡肉

“由于制作的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话，很快便成为杭州城里的特色美食。“东坡肉”的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。”
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酱香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

东坡肉的用料

主料

猪五花肉 850克

辅料

八角 3枚	八角 3枚
绍兴黄酒 300ml	绍兴黄酒 300ml
香葱 80克	香葱 80克
生姜 100克

东坡肉的做法

步骤1

锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。

步骤2

砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。

步骤3

把切好的姜片均匀的铺在葱上面。

步骤4

五花肉煮熟捞出晾凉。

步骤5

把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。

步骤6

把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。

步骤7

在肉面上先撒上冰糖。

步骤8

然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。

步骤9

最后注入黄酒。

步骤10

黄酒八分满即可，切不可往里加水。

步骤11

盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。

步骤12

打开锅盖撇去浮沫。

步骤13

二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。

步骤14

将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。

步骤15

把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。

步骤16

盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。

步骤17

在蒸肉的同时。

步骤18

把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。

步骤19

肉蒸一小时后出锅。

步骤20

放入垫盘中。

步骤21

炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。

步骤22

汁烧开后用水淀粉勾薄芡。

步骤23

撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

东坡肉的烹饪技巧

1、要记住东坡先生的十三字真言，即； “慢著火，少著酒，火候足时它自美”。实际上一点水都没放，此菜简单而绝妙！2、要想味道醇厚而甘美，一定要用绍兴产的上好花雕酒，上海黄酒也可制作，但味道稍有逊色。3、此道菜，从砂锅炖到炖盅蒸，不得低于3小时，否则达不到此菜的最佳效果。吃时，用勺舀入口即化，是此菜的特点。4、火力用法，炖时火要微，几乎是用极小的火慢焖而熟，切不可火大，否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂，为最佳。5、开始煮制白肉时，煮透即可，要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮，切不可切成小块，因为炖前才可以切块，白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。6、蒸制时如没有炖盅，用小砂锅或合适的碗均可，但一定要把肉码放紧凑密封严实，才能上笼蒸。在炖时，肉码放的松散了黄酒就会用的多，造成不必要的浪费。建议不要用老抽，生抽即可，请不必放盐。7、砂锅炖时肉的皮要朝下，上笼蒸时皮要朝上，切记。