最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}

“粤式早茶里，每次必点的便是凤爪和榴莲酥~ 生活的这座城还没有早茶的氛围，馋虫一犯，索性挽起袖子自己做，好大快朵颐！~ 哈哈方子是参考“爱美的家”的，依据自己的口味稍稍做了些改变，很美味，同样喜欢凤爪的朋友们，值得一试哇~~~（食材不会说谎，味觉不会背叛）”
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最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的用料

主料

鸡爪 适量

辅料

干辣椒 适量 干辣椒 适量
香葱 适量 香葱 适量
香叶 适量 香叶 适量
八角 适量

配料

白醋 适量 白醋 适量
盐 适量 盐 适量
蜂蜜 适量 蜂蜜 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
蚝油 适量 蚝油 适量

最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法

#最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法图解2

步骤1

鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖，烧开入鸡爪焯至变色捞出。
#最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法图解3

步骤2

焯水后的鸡爪要完全沥干水分。
#最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法图解4

步骤3

锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！
#最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法图解5

步骤4

水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡。
#最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法图解6

步骤5

泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~
#最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法图解7

步骤6

之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。
#最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法图解8

步骤7

在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味。
#最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法图解9

步骤8

蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。
#最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法图解10

步骤9

最是那一抹葱油香哇~~~~
#最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的做法图解11

步骤10

开吃咯~~~~

最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪}的烹饪技巧


炸制鸡爪的时候，最好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了！炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来葱油很百搭，炸制的时候火不要大，而且不要加盖，否则就变成烂葱味咯。。喜欢吃麻辣风味的，可以加豆豉还有辣椒丝~ -使用的厨具：蒸锅、煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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