剁椒鱼头

“剁椒鱼头是我们全家的最爱，也是节假日招待客人的必备菜肴。”
所属分类：热菜湘菜午餐晚餐

微辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

剁椒鱼头的用料

主料

花鲢鱼头 1000克

辅料

剁椒适量	剁椒适量
白糖适量	白糖适量
黄酒少许	黄酒少许

剁椒鱼头的做法

步骤1

大花鲢一条。我买的4.6斤。

步骤2

切掉鱼头。因家里蒸锅太少，切的有点小了。

步骤3

从中间剖开。

步骤4

剁椒适量，剁细。

步骤5

再加两个新鲜辣椒剁到一块。

步骤6

置碗中。再加白糖、味精、蒸鱼豉油、料酒。搅拌均匀。

步骤7

均匀地摊在鱼头上，放入蒸锅中。大火蒸十分钟。

步骤8

出锅后，洒上香葱，用热油淋之。

剁椒鱼头的烹饪技巧

1，很简单的一道菜，难点是把鱼头切下后，从中间切的一刀对大多数主妇来说是一个难题。如果困难，最好用一条干净的毛巾包住，以免伤手。2，蒸前有人喜欢码味，我不喜欢。因为剁椒料蒸前在鱼的上方，蒸的过程中会自然渗透到下面。3，还有人喜欢蒸前把剁椒料加豆豉下锅先炒了，倒也无可厚非。4，出锅后的一小勺热油千万不可漏掉了，很关键的。5，做好后趁热食用，用毕可佐以青菜白皮面，别有一般风味。 -使用的厨具：蒸锅