自制凉粉来开胃

“小时候，妈妈每次剁猪食都会把剁细的芭蕉芋淘洗一遍，把沉淀下来的淀粉过滤、去杂质，给我们调制凉粉，在那个物质贫乏的年代，这些凉粉不但能让我们充饥，更带给我们许多快乐。虽然现在人们的生活好了，但芭蕉芋制作的凉粉依然是边疆人们最爱吃的小吃，芭蕉芋属于蕉科，美人蕉属，有些地方叫旱藕、蕉藕，其淀粉透明度好，成膜性好，这里农村都是拿来喂猪的，只是剁猪食时把剁细的芭蕉芋淘洗一遍，沉淀下淀粉用来制作凉粉，这种凉粉比一般凉粉Q，这里的人都喜欢吃这种凉粉。”
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自制凉粉来开胃的用料

主料

芭蕉芋粉 半小碗

辅料

酸菜水 半小碗 酸菜水 半小碗
香菜 一根

配料

蒜 两瓣 蒜 两瓣
姜 适量 姜 适量
味精 适量 味精 适量

自制凉粉来开胃的做法

#自制凉粉来开胃的做法图解2

步骤1

芭蕉芋粉放水里溶解成水淀粉。
#自制凉粉来开胃的做法图解3

步骤2

待芭蕉芋粉沉淀后，把浮在上面的杂质倒了。再放水搅匀再沉淀，反复几次就可除去里面的杂质。
#自制凉粉来开胃的做法图解4

步骤3

锅里放入一碗水烧开。
#自制凉粉来开胃的做法图解5

步骤4

水开后把芭蕉芋粉搅匀缓缓倒入锅中。
#自制凉粉来开胃的做法图解6

步骤5

锅中的凉粉要快速搅匀，以免成团。
#自制凉粉来开胃的做法图解7

步骤6

把搅匀的凉粉起锅倒入大碗里放凉4小时左右即成凉粉。
#自制凉粉来开胃的做法图解8

步骤7

把姜、蒜、辣椒放入石臼中捣成泥。香蒜切小段。
#自制凉粉来开胃的做法图解9

步骤8

把捣细的姜、蒜、辣椒泥、切细的香菜段一起放入酸菜水碗中，再加入适量的酱油、盐、味精调成味汁。
#自制凉粉来开胃的做法图解10

步骤9

凉粉切成片再切成条。
#自制凉粉来开胃的做法图解11

步骤10

把味汁淋在切好的凉粉上即可食用。
#自制凉粉来开胃的做法图解12

步骤11

成品图
#自制凉粉来开胃的做法图解13

步骤12

成品图

自制凉粉来开胃的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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